TIỂU-DẪN: Tinh-thần và thể-xác có chung một bản-thể cấu-tạo,
về mặt thực-chất có mối quan-hệ hai chiều, tuy tinh-thần ảnh-hưởng quan-trong
đến thể-xác đã đành, nhưng thể-xác cũng có ảnh-hưởng rất lớn với tinh-thần. Do
đó thực-phẩm nuôi sống thể-xác cũng sẽ quyết-định đến trạng-thái tiến-hóa của
tinh-thần. Nói một cách khác là thể-xác và tinh-thần của chúng ta chịu
ảnh-hưởng rất lớn do những chất mà ta nuôi-dưỡng nó.
Khi tạo-dựng nên sinh-vật,
Thượng-Đế đã ban cho mỗi loài một thứ thức ăn và có bẩm-sinh tự chọn thức ăn
thích-hợp với sự sống của mình. Còn ở con người Thượng-Đế ban cho
một đặc-ân
hơn cả mọi sinh-vật khác, ngay trong cả lãnh-vực ăn uống con người có thể ăn đủ
mọi thứ. Chính vì thế mà con người được mệnh-danh là loài "phiếm thực
chủng" và cũng chính do đó lại là nguồn-cội của mọi sai-lầm trong vấn-đề
ẩm-thực. Con người đã đánh mất bản-năng tự tìm thức ăn thích-hợp với mình như
các sinh-vật khác. Mỗi loại sinh-vật biết tự mình tìm những thức ăn thích-hợp
với nó, thậm-chí chỉ ăn vào những giờ giấc nhứt-định, hoặc theo mùa, rất có
chừng mực và điều-độ.
Tuy nói rằng con người có
thể ăn được nhiều thứ, nhưng không thể ăn bất cứ thứ nào cũng được. Vì
tính-chất mỗi người khác nhau, thể-trạng cũng khác nhau, nên một loại thức ăn
thích-hợp với người này, lại độc đối với người khác, ngay trong cơ-thể một
người nhưng một thức ăn bổ cho tạng này lại tả (làm cho yếu đi) một tạng khác,
chưa kể đến di-truyền và sức-khỏe của mỗi người, mà có khả-năng hấp-thu và
chuyển-hóa một số thức ăn khác nhau, nếu ăn những thức ăn tính-chất không
thích-hợp, hoặc là liều-lượng không thích-hợp cũng trở thành chất độc gây
phản-ứng hoặc tích-trệ trong tỳ vị mà sinh ra bệnh-hoạn.
Thầy thuốc T. Paracelse thời
Trung cổ đã nói rằng:
"Tất cả các chất đều là chất độc, không có
cái gì là không có độc tính, và tất-cả cũng đều là thuốc. Chỉ có liều lượng sẽ làm cho một chất thành chất độc hay là vị
thuốc".
Từ đó suy ra đến thức ăn
cũng vậy. Về vấn-đề dinh-dưỡng Thánh-giáo Đức Chí-Tôn cũng dạy rằng:
"Thân thể con người là một khối chơn-linh cấu
kết, những chơn-linh ấy là đều hằng sống, phải hiểu rằng: Hình-chất con người
là thú, phải ăn uống mới nuôi sự sống... để vật-chất ô-trượt vào trong, sanh
vật mỗi khối ăn nhằm phải bịnh, một ngày thêm một chút, hết cường-tráng,
cốt-tủy lần lần phải chết, thì thân-thể các con phải bị chết theo" (TNHT/Q2/ trang
65).
Như vậy con người không
những phải biết chọn lựa thức ăn thích-hợp với cơ-thể mình mà còn phải đòi hỏi
thức ăn đó tinh-khiết nữa, vì dinh-dưỡng bằng những vật-chất ô-trược sẽ làm cho
xác-thân bệnh-hoạn gây ảnh-hưởng đến sự tiến-hóa của tinh-thần. Muốn đáp-ứng
nhu-cầu này chúng ta cần tìm hiểu các nguyên-tắc căn-bản trong các khoa
dinh-dưỡng ở các tiết-mục kế tiếp.
ĐẠI-CƯƠNG
VỀ PHƯƠNG
DINH-DƯỠNG XÁC-THÂN
Đức Chí Tôn
dạy rằng:
Nếu muốn an vui theo lẽ đạo,
Từ từ đừng vọng vị cao lương.
... Cao lương mỹ vị hại thân phàm.
(TNHT/ QI/
trang 110)
Theo khoa
Dinh-dưỡng cổ truyền thì sự ăn uống, sức khỏe và bệnh tật có sự tương-quan
mật-thiết với nhau, chính do đó mà người xưa có câu :
"Họa tòng khẩu xuất, Bệnh tòng khẩu nhập” (Họa do nơi miệng
mà ra, bệnh do miệng mà vào).
Theo lời của Giáo-sư
Ohsawa (Nhật) :
“Chúng ta có thể giết mình
một cách rất dễ-dàng, nếu chúng ta ăn-uống không tương-xứng và nấu nướng không
đúng cách...theo đó bạn có thể tự-sát trong ít ngày bằng cách ăn uống nhưng món
ăn rất mỹ-vị hoặc tầm thường... Bằng cách đó, bạn cũng có thể giết một người
nào đó rất mạnh mẽ khang-kiện một cách chắc chắn trong khoản vài tuần trở lên,
như giếât với một khẩu súng sáu, mà không bao giờ bị nghi ngờ....(Trích Zen
Dưỡng sinh / Thái khắc Lễ sưu-tập).
Đồng với quan-điểm nầy
Bác-sĩ Anthony J. Sattilaro (Mỹ) đã phát-biểu rằng:
" Khổ thay các bạn cũng như tôi trước đây nằm trong
đại đa số người Mỹ, ăn uống toàn những thứ giết người, tuy rất từ tốn nhưng
chắc-chắn..." (Theo Living Well Natu rally / Dr. Anthony J.
Sattilaro)
Như vậy chúng ta có thể
nói rằng thức ăn uống dùng hằng ngày, nó rất quan-hệâ đến mạng sống của con
ngưòi, do đó chúng ta không thể không quan-tâm một cách chu-đáo đến thực-phẩm
hằng ngày và phương-pháp dinh-dưỡng xác- thân một cách hợp-lý được.
Trên thực-tế cho thấy ăn
uống thái-quá cũng không tốt, mà ăn uống thiếu-thốn quá cũng không hay, thức ăn
cần nhất phải thanh-đạm vì những thức ăn bình tánh hiền-hòa thường có mùi vị
nhạt-nhẽo nhẹ-nhàng, không nên dùng thường xuyên những thực-phẩm có mùi vị
đặc-biệt hoặc có khí vị hăng-bốc quá rõ-rệt, hoặc thường-xuyên dùng các thức ăn
cao-lương mỹ-vị, vì Đức Chí-tôn đã khẳng định rằng:
“Cao-lương mỷ vị hai thân phàm”.
(Thi văn dạy Đạo)
Con người muốn hưởng một
đời sống lành-mạnh an-vui thi đừng ăn-uống những thứ cao-lương mỹ-vị như đã
nêu:
“Nếu muốn an vui theo lẽ đạo,
“Từ từ đừng vọng vị cao lương”.
(TNHT/
Q1/tr.110)
Để biết
khái-quát vấn đề sử-dụng thực-phẩm để nuôi-dưỡng xác-thân chúng ta thử tìm hiểu
những nét sơ-yếu của nó sau đây.
Trong phương-pháp dinh-dưỡng ngày nay người ta
có hai quan-điểm khác nhau:
- Theo quan-điểm Cổ-truyền
của Đông-phương người ta chia các loại thực-phẩm theo âm-dương, ngũ-hành và tứ
khí, ngũ-vị, cùng bổ-tả.
- Đối với quan-điểm
hiện-đại của Tây-phương người ta lại quy-nạp tất-cả các loại thực-phẩm theo các
chất Protic, Lipic, Glucic, các Vitamin, các chất khoáng và sợi xơ (cellulose).
Mỗi phương-pháp đều có
những nét ưu-việt khác nhau, sau đây chúng ta sẽ tìm hiểu hai phương-pháp nầy
áp-dụng trong thực-tế như thế nào, để đem lại được sự khang-kiện cho con người.
DINH-DƯỠNG THEO
CỔ-TRUYỀN
Khoa dinh-dưỡng nầy nằm trong thuật dưỡng-sanh
cổ-truyền, người xưa đã biết ứng-dụng học-thuyết âm-dương, ngũ-hành để làm
nguyên-tắc chỉ-đạo. Nên trong dinh-dưỡng người ta đã phân các thức ăn, thuốc
uống ra âm-dương, tứ-khí (nóng, lạnh,
ấm, mát), ngũ-vị (chua, cay, ngọt, đắng, mặn), còn một vị lạt (đạm bạc: không
có mùi vị rõ ràng). Ngoài ra họ cũng còn căn-cứ vào hình-thái và tính-chất của
từng tạng-phủ trong cơ-thể và từng loại thức ăn, thuốc uống mà quy-nap theo
ngũ-hành là kim, mộc, thuỷ, hoả, thổ. Rồi vận-dụng những tính-chất đó trong việc
chọn lựa thức ăn, thuốc uống cho thích-hợp với từng tạng-phủ trong cơ-thể của
con người.
Muốn nắm được những nét
căn bản trong học-thuyết âm-dương, ngũ-hành ứng-dụng trong trong thuật
dưỡng-sanh, nhất là lãnh-vực dinh-dưỡng như thế nào, thì chúng ta cần tìm hiểu
những nét khái-yếu tổng-quát của tính-chất âm-dương, ngũ hành sau đây.
KHÁI-QUÁT VỀ
TÍNH-CHẤT ÂM DƯƠNG
- Tính-chất thuộc Âm :
* Những vật nào lạnh, mát,
nhẹ, rổng, ly-tâm, dản-nở...thuộc âm.
* Mặt trăng, Giống cái, âm
điện tử, nưóc thuộc âm.
* Những gì có năng lực âm
nhiều hơn dương gọi là âm, về phương-diên vật-lý thứ gì chứa nhiều nước (còn
các điều-kiện khác giống nhau) thuộc âm còn trái lại thuộc dương.
- Tính-chất thuộc Dương:
* Những vật nào nóng, ấm,
nặng, đặc-chắc, hướng-tâm, thu rút...thuộc dương.
* Mặt trời, lửa, dương điện tử, giống đực,
thuộc dương.
* Nói chung thứ gì mà năng-lực dương nhiều hơn âm gọi là
dương.
Theo quan-điểm của Ohsawa
thì trong mọi thức ăn đều chứa Potassium (K):
âm, sodium (Na) : dương, tỷ lệ quân bình âm-dương là :
K / Na = 5 /
1 = 5
Những thức ăn nào tỷ-lệ
đạt 5 âm 1 dương là quân bình. tức là có hàm- lượng của K là 5 và Na là 1.
Có ngưòi thắc-mắc rằng
căn-cứ vào đâu mà có thể nhận-định
được K là Âm
và Na là
Dương ? thì Giáo-sư Oshawa cho cho biết nhờ phương-pháp
thực-nghiệm về canh-nông, sinh-vật, hóa-học, vật-lý-học...và nhất là nhờ phép
phân- quang. Na có thể coi như là một đại-diện hay một chất biểu-thị của nhóm
Dương và K đại-diện của những nguyên-tố Âm. Tác-dụng của K / Na rất thực dụng,
vì K và Na tìm thấy trong hầu hết tất-cả những hóa-hợp, nhưng đó chỉ là hai
chất chỉ-thị hai nhóm nguyên-tố, trong
thực-tế thì hai chất đó chỉ là một trong nhiều thành-phần, vì thật ra còn biết
bao nhiêu yếu-tố khác..
Về phương-diện hóa-học thì
mọi hợp-chất nào gồm nhiều H, C, Li, As, Na, thì Dương hơn những hợp chất chứa
các chất khác mà gồm ít những chất nầy, nhưng lại nhiều những chất như K, S, P,
O, N...(Theo Z en Dưỡng-sinh/Thái-khắc-Lễ sưu-tập)
Vì thuộc tính của Âm là ly
tâm, dãn nở, Dương thì hướng tâm, thu rút. Nên trong thực-tế chúng ta cũng thấy
trong canh-nông người ta bón phân Kali (âm) rau cỏ rất mau lớn, phát triển
bụ-bẫm. Trong dinh-dưỡng thường thấy ở những người ăn với chế-độ nhiều đường,
sữa (thịnh âm) cơ-thể rất mau béo phì.
Trên lâm-sàng những người âm thịnh,
dương suy mà dùng nhiều thực-phẩm và thuốc men thịnh âm sẽ làm cho
cơ-thể mau tăng-trọng mập phệ, nặng-nề, bệnh thế gia-tăng.
Có ngưòi hỏi vì đâu mà ta
có thể nhận-định với tỷ-lệ 5 K (âm) trên I Na (dương) tức là âm nhiêu hơn dương mà cho là quân-bình
?
- Về sinh-lý người ta
kiểm-nghiệm trong mỗi tế-bào lượng Na ít thua K mới có thể giữ thăng bằng sự hấp-thu, vì sức hấp-thu của
Na mạnh hơn K, nên nói về lượng thì Na ít thua K nhưng về lực thì quân-bình.
- Về phương-diện vật-lý người
ta nhận thấy trong một hạt nguyên-tử tùy theo loại mà có nhiều điện tử âm quay
quanh một điện tử dương.
- Trong cơ thể con người
ta cũng thấy rằng da thịt (âm) bao-bọc xương (dương) ở một người cân-đối
trung-bình lượng da thịt bao giờ cũng nhiều hơn lượng xương.
- Đứng về thể-lực thì sức nhiều người nữ mới
bằng một người nam.
- Về phương diện xã-hội
thì xã-hội nào có được một người quân-tử (dương) giữa năm người tiểu-nhân (âm)
thì xã-hội đó cũng sẽ đạt được thanh-bình.
Các dẫn-chứng nêu trên kết
hợp với kinh-nghiệm lâm sàng của Ohsawa thì thấy rằng:
Ông đã dùng các thực phẩm
có tỷ-lệ K / Na = 5 trong dinh-dưỡng đã đạt được sức khỏe và điều-trị được bệnh
tật.
Do đó cho chúng ta có thể
tin-tưỏng vào phưong-pháp phân-loại âm dương nêu trên.
Theo Hoàng-đế nội-kinh thi
sự thiên thắng của âm-dương sẽ đưa đến sự chênh-lệch mất quân-bình trong cơ-thể
và phát-sinh bệnh-tật.
Ứng-dụng của âm-dương rất
là đa-dạng và phong-phú, đứng về phương-diện dinh-dưỡng xác-thân nếu duy-trì
được sự quân-bình âm-dương trong ăn uống sinh-hoạt thì sẽ tránh được bệnh-tật.
Trong vạn-vật không có thứ nào thuần âm, hay
cô dương mà hoá-sinh và tồn-tại, chỉ có
loại thịnh âm hay thịnh dương mà thôi. Người xưa còn căn-cứ quy-luật chuyển hoá của âm dương để chế biến
thực-phẩm, thuốc men, cho một thứ thịnh âm trở thành dương, một thứ thịnh dương
trở thành âm. Do đó trong việc sử-dụng thức ăn hàng ngày cần phải nắm vững
phương-thức chế biến, để thức ăn được hiền-hòa, tránh sự thiên-lệch.
(Phương-thức chế-biến để chuyển-hóa âm-dương trong thực-phẩm xem chi-tiết ở phần phụ bản 1)
Theo Hoàng-Đế Nội-kinh
thì:
“Ăn nhiều thức ăn âm thì hại chân dương, ăn nhiều thức
ăn dương thì khô kiệt chân âm.
“ Thức ăn dương (nóng ấm) thích hợp với những tạng âm
hàn.
“ Thức ăn âm (mát lạnh) hợp với những người tạng dương
nhiệt .
Căn-cứ trên nguyên-tắc nầy
mà người xưa đã sớm bíết một số nguyên-tắc chung để chọn lưa thức ăn thích hợp
với mỗi người để duy-trì sức khoẻ và điều-chỉnh tật bệnh. (Xem phụ-bản ở cuối
sách để biết thêm chi-tiết)
- Theo Thần-nông Bổn-thảo
thì các loại ngũ cốc như gạo, ý-dĩ (bo bo trắng), kê, bắp... các loại hạt như
đậu, mè, hướng-dương... và các loại rau quả như bí bầu, ca-rốt, cải do trồng
trỉa, hoặc các rau cỏ mọc hoang dã ăn được, những thứ này thường có mùi vị
đạm-bạc, là thức ăn đem lại sự quân-bình âm-dương cho cơ-thể có thể dùng
thường-xuyên đã không tổn hại sức khỏe mà lại ích khí dưỡng tạng. Nó còn là
loại thượng-đẳng dược để điều-trị khi mắc bệnh, thậm chí đến các bệnh nan y.
Phương-pháp chọn lựa thức
ăn :
Phương-pháp đơn-giản để
chon lựa thức ăn thích-hợp với quân-bình âm dương cho cơ thể mỗi người, theo
Giáo sư Ohsawa (Nhật) thì mỗi người nên tự tìm ra cách ăn thích hợp với mình
bằng cách :
“Mỗi ngày đừng ăn quá hai
món, cứ ăn thử từ các thứ thông thường đến quý hiếm, rồi xem phản ứng của cơ
thể, nếu thấy bình thường, đại-tiện phân có lọn suông, màu vàng như trứng
chiên, không dính giấy lau là thức ăn ngày đó hợp với quân bình âm-dương “
(Theo Tân Dưỡng-sinh).
Mỗi người tự thực-hành như
vậy, sau một thời gian là có thể tự chọn thức ăn thích hợp với cơ-thể của mình.
Ăn uống là một vấn đề
sinh-tử, nhưng ngay những bậc chân-tu cũng giao cho những người thiếu hiểu biết
về dinh-dưỡng, nấu-nướng một cách tùy-tiện đã làm ảnh-hưởng đến sức khỏe.
Thực-phẩm có thể cho ta đời sống dồi-dào sinh-lực, nhưng cũng có thể giết chúng
ta dễ-dàng, nếu chúng ta ăn-uống không tương-xứng thiếu cân-đối và nấu-nướng
tùy-tiện không đúng cách.
Thật ra không có một cách
ăn nào làm tiêu-chuẩn cho mọi người, mà phải tùy nơi sự thiên-thắng của âm-dương
ngũ-hành trong thể-trạng mỗi người mà tự chọn, dựa trên một số nguyên-tắc sau
đây :
- Một bữa ăn nên giữ tỷ-lệ từ 40% cốc loại trở lên, còn thịt cá
rau quả là thức ăn phụ, nên thay đổi hàng ngày, không nên ăn đơn-điệu một thứ,
nhất là các thức ăn thịnh âm như măng, cà, khoai tây... hoặc các thức ăn chua
ngọt đặc-biệt.
- Mùa nào nên ăn thức ăn
trong mùa ấy, nên ăn những món có trong vùng (bán kính 50km). Vì Thượng-Đế đã
có sự phối-trí trong thiên-nhiên rất chu-đáo cho quân bình âm-dương, như mùa
Xuân Hè thuộc dương thì có các thứ rau trái thuộc âm. Mùa Thu Đông thuộc âm thì
các rau trái thuộc dương. Xứ lạnh thuộc âm sẽ sinh các thức ăn thuộc dương, xứ
nóng thuộc dương sẽ sinh các thức ăn thuộc âm, vì thế mùa nào nên ăn thức ăn
mùa đó, vùng nào nên ăn thức ăn có trong vùng ấy, theo thuyết "thân thổ
bất nhị" (thân thể và môi trường sống là một). Như vậy sẽ thích-hợp với
quân bình âm dương trong cơ thể của mỗi người.
Theo Giáo-sư Ohsawa :
“Những thức ăn thịnh âm
như các loại cà, măng tre, nho đỏ, cam đỏ, đường mía v.v... những thứ nầy chứa
nhiều K và Vitamin C là những thứ rất âm. Muốn kiểm-nghiệm, các bạn cứ thử ngày
nào cũng ăn những thức trên nhiều hơn thường ngày, chừng vài tuần trở lên, bạn
sẽ thấy cơ-thể mình sẽ bị âm-hóa như: cơ-thể kém chịu lạnh, sợ lạnh, kém
hoạt-động, cơ-thể mỏi-mệt, đau nhức...Nhất là trẻ con, nếu ngày nào các bạn
cũng cho con mình ăn những thứ trên, các
bạn sẽ thấy càng ngày nó trở nên kém hoạt-động, ít nói, sợ lạnh, cơ-thể giảm
sức đề kháng, dễ bị đau ốm...
Trong cơ-thể con người có
sự biến-dịch đổi mởi không ngừng, từng giây, từng phút có hàng triệu triệu
tế-bào chết đi và được hàng triệu triệu tế-bào mới sinh ra thay thếâ. Về
phương-diện sinh-lý-học đã chứng-mimh rằng các chất Protéín trong cơ-thể chúng
ta được hoàn-toàn đổi mới trong vòng một tháng, còn máu huyết thì được đổi mới
trong vòng vài mươi hôm do sự thay đổi phương thức dinh-dưỡng. Nhờ sự biến hóa
đó cho ta hiểu được bí-quyết vì đâu mà sự ăn uống bừa-bãi thì đau ốm, mau già,
sắc đẹp chóng tàn phai và ăn uống theo thuật trường-sinh của Ohsawa lại
ngăn-ngừa mọi bệnh tật, làm cho con người trẻ trung, sống lâu, không những thế
mà còn chữa lành các bệnh nan-y như: phung cùi (hủi), ung-thư, đái đường; các
bệnh về tim mạch, hô-hấp như : đau tim, cao huyết áp, hen suyển; cùng các bệnh
nhiễm trùng như: Lao, giang-mai, lậu...Các bênh tâm-thần, thần kinh như điên
khùng, suy nhược, mất ngủ, đồng tính luyến-ái... Theo kinh-nghiệm lâm-sàng của
Giáo-sư Ohsawa thì Ông đã chưã lành những bệnh trên trong một thời gian ngắn,
bằng cách ăn uống theo thuật trường-sinh, để tái lập sự quân-bình âm-dương
trong cơ thể thì bệânh-tật sẽ tự tan-biến, không còn đeo-đẳng theo con người
nữa. (Trích Zen dưỡng-sinh/Thái-khắc-Lễ
sưu-tập).
NHỮNG NÉT CĂN BẢN
TRONG QUAN-HỆ NGŨ-HÀNH
Tính-chất căn-bản của
ngũ-hành cũng biểu-thị các quy-luật hoà-hợp và mâu-thuẩn giống như âm-dương,
nhưng nó bổ-túc cho âm-dương được phong-phú hoàn bị hơn.
Người xưa cho rằng vạn-vật
đều do năm yếu-tố Kim, Mộc, Thuỷ, Hoả, Thổ còn gọi là ngũ-hành tạo nên. Nó
nương tựa giúp đở, xúc-tác lẫn nhau để phát-triển điều-hoa, còn gọi là sự
tương-sinh, tương-khắc, chế-hóa và tương-thừa, tương-vũ, sự vận-hành liên-tục
nầy có tác-dụng duy-trì sự quân-bình tất-yếu trong vạn-vật.
Căn-cứ theo sinh khắc của
Ngũ-hành (kim, mộc, thủy, hỏa, thổ) tương-ứng trong tạng phủ, khoa dinh-dưỡng
cổ truyền đã rút ra một số quy-luật sử-dụng thức ăn như sau:
- Những thức ăn mặn bổ
tim, tả thận. Cay bổ can tả phế. Ngọt bổ tỳ tả tâm. Chua bổ phế tả
can. Đắng bổ thận tả tỳ. Như vậy nếu ăn một thứ quá bổ cho tạng này thì hại cho
tạng khác.
- Tính-chất
mỗi tạng phủ cũng có những sự ưa thích khác nhau.
* Gan : Thức ăn ấm bổ,
thức ăn mát tả, thức ăn cay bổ, ăn chua tả, thức ăn thanh đạm và ngọt thì bình
hòa (bình bổ bình tả).
* Tim : thức ăn nóng bổ,
thức ăn lạnh tả, mặn bổ, ngọt tả. Thức ăn có vị chua đối với tim lại bình hòa.
* Phổi : Thức ăn mát bổ,
thức ăn nhiệt tả, thức ăn chua bổ, cay tả. Thức ăn có vị đắng bình hòa.
* Thận : Thức ăn hàn bổ,
thức ăn nhiệt tả, đắng bổ, mặn tả, các thức ăn cay bình hòa.
* Tỳ : Thức ăn ôn nhiệt
bổ, thức ăn hàn tả, ngọt bổ, đắng tả, thức ăn có vị mặn bình hòa.
Trong Hoàng-đế Nội-kinh có
nêu :
“Ăn quá nhiều chua can khí sẽ bị ẩm ướt, tỳ
khí sẽ tuyệt, ăn quá mặn đại cốt nhọc mệt, cơ nhục sa sút, tâm khí bị chèn ép.
Ăn quá ngọt tâm khí thở gấp và đầy, da xạm đen, thận khí không yên. Ăn quá đắng
tỳ khí không thấm nhuần, vị khí sẽ quá hậu, ăn quá cay gân mạch rã rời, tinh
thần sẽ bị hại. Vì thế phải cẩn thận điều hòa 5 vị khiến cho xương cứng gân
mền, khí huyết lưu thông, tấu lý sẽ bền chặt kín đáo, như thế sẽ vô bịnh và
sống lâu. (Theo Hoàng Đế Nội Kinh/ thiên Sinh khí thông thiên luận).
Theo khoa Dinh-dưỡng Cổ-truyền thì khuyên
con người nên chọn thức ăn cho đúng quân-bình âm-dương và thích-nghi với
bản-chất ngũ-hành của từng tạng-phủ để duy-trì sự điều-hòa của toàn cơ-thể.
(Chi-tiết về Ngũ-hành xin xem thêm phần phụ bản).
DINH-DƯỠNG THEO
HIỆN ĐẠI
Theo khoa dinh-dưỡng
hiện-đại thì thức ăn nuôi cơ-thể, được qui-nạp vào ba nhóm dinh dưỡng, đó là
Chất Đạm (Protid), Chất Béo (Lipide), chất Đường (Glucid), ngoài ra còn có các
chất phụ : chất khoáng, Vitamin, nước và sợi xơ thực phẩm.
- Chất đạm (Protid) :
Chất đạm được dùng để
xây-dựng và tu-bổ các tế-bào, tạo-lập các mô sống, tạo nền-móng cho bắp thịt và
cơ gân. Nhu-cầu chất đạm biến-thiên theo lứa tuổi. Mục-tiêu chất đạm là tu-bổ
các tế-bào, nên cơ thể người lớn chỉ cần một lượng nhỏ, chỉ có trẻ con cơ thể
cần nhiều chất đạm để tăng trưởng, nên có thể ăn thêm nhiều thực-phẩm giàu chất
đạm. Đạm thực-vật có trong gạo, đậu nành, ngô, bột mì, và các loại đậu khác.
Đạm động vật có trong thịt, cá, sữa, trứng. Nhu cầu chất đạm hàng ngày đối với
trẻ em còn bú chừng 2,4 gam cho 1 kg sức nặng, và chừng 0,9 gam cho 1 kg sức nặng đối với
người trưởng thành. Trên nguyên-tắc một chế- độ ăn quân-bình không nên vượt quá
100 g chất Đạm mỗi ngày, nếu ăn
quá mức này, cơ thể phải cần đến nhiều khoáng chất như Calci, Sắc, Phospho, Kẽm
để biến dưỡng chất đạm, nên xương sẽ bị tổn thương, có thể xốp mềm đi, vì thiếu
khoáng-chất nuôi-dưỡng. Gần đây theo báo-cáo của Hội-đồng nghiên-cứu về dinh-
dưỡng của Hoa-Kỳ cho biết ăn nhiều chất đạm cũng làm tăng nguy-cơ mắc bệnh
ung-thư, đặc biệt là ung thư vú, tiền liệt tuyến, tụy tạng, kết tràng,
trực-tràng, tử cung và thận. Ngoài ra nếu ăn nhiều đạm động-vật sẽ làm tăng
chất Cholesterol trong máu nhiều hơn là đạm thực-vật. Các chuyên gia
Dinh-dưỡng-học cho rằng chúng ta có thể lấy đủ chất đạm và các Acid amin cần
thiết cho cơ thể với một bữa ăn chỉ cần gạo lứt, rau, quả, rong biển, đậu, mè,
sẽ bảo-đảm đủ số lượng đạm cần-thiết. (Theo Living Well Naturally của Dr.
Anthony J. Sattilaro)
- Chất béo (Lipid) :
Chất béo góp phần cung-cấp
nhiệt-lượng, các acid béo còn góp phần
vào sự chuyển-hóa một số Vitamin cần-thiết cho cơ-thể, nhất là các sinh-tố thể
dầu. Chất béo giàu ca-lo-ri, nên cơ-thể con người chỉ cần chút ít mà thôi, vì
cơ-thể có khả-năng tổng-hợp chất béo từ ngũ cốc, rau quả. Ăn nhiều chất béo sẽ
làm tăng Cholesterol trong máu. Ngoài ra chất béo còn bám vào thành động mạch
nhất là các động mạch nuôi tim (động mạch vành) và động mạch não, làm cho các
động mạch này bị xơ vửa, gây ra các bệnh thiếu máu ở cơ tim (nhồi máu cơ tim),
thiếu máu não. Các tổ-chức nghiên-cứu về thực-phẩm và dinh-dưỡng cho biết rằng
sự lạm dụng chất béo, không những chỉ gây các bệnh về tim-mạch, ung-thư, mà còn
gây các bệnh khác như tiểu đường, đau thận, thống phong. Chất béo nói chung bất
kể nguồn-gốc nào nếu mà lạm-dụng đều có hại, chúng tôi đã nhận thấy ở những
người ăn chay trường, nghĩa là không ăn thịt mỡ động-vật, nhưng lạm-dụng chất
béo thực-vật, cũng gây cho họ các bệnh ung-thư, đái-đường và tim-mạch, nếu bữa
nào họ cũng ăn đồ chiên xào. Gần đây một số chuyên-gia nghiên-cứu về dinh-dưỡng
cho biết dùng dầu chiên xào từ món này đến món khác suốt ngày với một chảo dầu,
như vậy sẽ khiến cho người ăn dễ bị ung-thư, nhất là ung-thư gan. Khoa nấu
nướng khuyên rằng khi dùng dầu thực-vật, nên đổ vào nấu với nước, tránh sự
chiên ráng chừng nào tốt chừng ấy.
Nhiều dân-tộc phương Đông
rất ít dùng chất béo trực-tiếp như dầu mỡ, mà chỉ cần dùng các thức ăn thực-vật
lẫn động-vật mà vẫn cung-cấp đủ ca-lo-ri trong đời sống, có nghĩa là hầu như
tất-cả chất béo họ ăn, đều lấy từ các nguồn gạo lức, gạo lúa mì, gạo mạch và
rau quả, mà vẫn sống khỏe mạnh và ít bị các bệnh hiểm- nghèo như ung-thư và
tim-mạch.
- Chất đường bột
(Carbohydrate).
Chất này còn gọi chung là Glucid dùng để
cung-cấp nhiệt-lượng và chuyển- hóa các chất dinh-dưỡng khác. Cơ-thể lấy Glucid
từ hai loại thực-phẩm tinh-bột và đường. Loại đường Glucose chuyển-hóa từ
tinh-bột, là loại đường cơ-thể dễ hấp-thụ nhất, có trong cốc loại lức, và rau,
quả. Còn loại đường mía tinh-chế (sac-ca-rốt) thấm ngay vào máu dồn-dập tạo ra
nguồn năng-lượng tăng lên ồ-ạt, do sự đốt cháy một lượng nhiên-liệu quá lớn,
diễn ra trong máu, vì thế đường bị tiêu- hủy nhanh, nên máu không còn đường dự
trữ, hoặc còn ít, nên hay khiến ra trạng thái giảm đường huyết, khiến người cảm
thấy chóng mỏi-mệt, uể-oải, đôi khi cảm thấy chán-chường, đó là một trạng-thái
thiếu năng-lượng, hoặc đói năng-lượng. Trường-hợp này chỉ cần giải-quyết gấp
bằng cách ăn thêm đường hoặc một chất ngọt nào đó, và như thế sẽ tiếp-tục vòng
lẫn-quẩn thiếu năng-lượng một cách bất thường. Chỉ có cơ-thể dùng đường rút từ
thức ăn cốc loại, rau quả sẽ cung-cấp cho cơ-thể một giòng năng-lượng đều-đặn,
không có sự biến-động, tăng giảm đột-ngột, và như vậy sẽ cung-cấp cho cơ-thể
một giòng sinh-lực đều-đặn.
Hơn nữa, ăn đường đã
tinh-chế (đường cát trắng) sẽ không còn những chất dinh-dưỡng vốn có trong rau
trái quả hạt nguyên-vẹn. Một công-trình nghiên-cứu gần đây còn cho thấy, ăn
nhiều đường tinh-chất, còn gây ra bệnh-hoạn cho cơ-thể lẫn tinh-thần. Những
người thường-xuyên ăn theo tiêu-chuẩn nhiều đường và những thực-phẩm xay chà
quá trắng, như gạo trắng, bột mì trắng tinh-chế, thường gây ra thiếu Vitamin BI
như tê-phù, dễ cáu giận, biến đổi tâm tính, bồn chồn mệt-mỏi, mất ngủ, đau
ngực... Vì số Vitamin BI cần cho cơ-thể đã bị động- viên để biến-dưỡng chất
đường, do đó mà thiếu hụt, nên cơ-thể bị bệnh. Ngoài ra những người ăn uống
nhiều đường, sẽ làm cho thân-thể phì mập, sâu răng và bệnh tiểu đường. Đường
cũng làm tăng Cholesterol và Triglycerit trong máu, làm cho dễ mắc bệnh về tim
mạch. Cũng do đó mà Đông-y cho rằng chất ngọt tả tâm (làm cho tim yếu đi).
Trong khoa tân-dưỡng-sinh của Giáo siư Oshawa (Nhật) cho rằng ăn nhiều đường
gây ra hiện tượng âm hóa trong cơ thể, gây ra các bệnh thuộc dương khí
suy-nhược. Nên con người chỉ cần ăn cốc loại, rau quả, cũng đủ lượng đường cho
cơ thể. Nếu muốn ăn ngọt vì thỏa-mãn cảm-giác, thì nên ăn đường đen chế biến
theo cổ-truyền, vì còn những chất bổ-dưỡng chưa bị loại bỏ do sự tinh chế.
- Chất khoáng :
Chất khoáng giúp cho sự phát triển của xương,
hoạt-động của cơ bắp, tổ- chức thần-kinh, cấu-tạo hồng-cầu và sự chuyển-hóa của
cơ-thể.
Các khoáng-chất chính gồm
Calcium (vôi), Phospho (Lân), Magnésum (chất ma-nhê), Iodin (chất I-ốt), Fer
(chất sắt), Potassium (Ka-li), Sodium (Na-tri), Aluminium (kẽm)... Chất khoáng
là một vô cơ lấy từ những khoáng-sản như đá chẳng hạn, nhưng nếu chúng ta ăn
một khẩu-phần với những thực-phẩm lức và thô, không cần phải gọt bỏ vỏ, như gạo
lức, ca-rốt, khoai, củ cải, su hào, các loại rau đậu, thì không bao giờ thiếu
khoáng-chất, và không cần phải uống thêm những viên thuốc có khoáng-chất hàng
ngày vì sự dư thừa khoáng-chất cũng làm sinh bệnh.
- Sinh tố (Vitamine) :
Sinh-tố là những chất
hửu-cơ rút ra từ những mô sống của cây cỏ và động- vật, nó là những chất
xúc-tác trong quá-trình chuyển-hóa các chất đường bột, chất đạm và chất béo;
các chất Vitamine còn tham-gia vào việc liên-kết các phần tử tạo máu, các
tế-bào và các kích-thích-tố (hormone) và các chất-liệu di-truyền.
Sinh-tố có khoản 40 loại,
nhưng chỉ độ chừng 12 loại đáng quan-tâm, còn những loại khác cơ-thể không cần
đến, hoặc chỉ cần rất ít, mà lại có nhiều trong thực phẩm.
Nguồn-gốc sinh-tố có từ
trong thức ăn hàng ngày, nhưng hiện nay cũng được tổng-hợp bằng hóa-chất, dưới
dạng thuốc viên hay thuốc chích để trị bệnh. Nhu-cầu về sinh-tố cũng tùy theo
cơ-thể mỗi người, nhiều ít khác nhau, có một số sinh-tố nếu dùng liều cao, hoặc
dư thừa có thể gây độc hại cho cơ thể, do đó nếu dùng thêm các loại sinh-tố
đặc-chế để uống, hoặc pha vào thức ăn thường-xuyên hàng ngày thì có thể là một
điều nguy-hiểm.
Chúng ta cũng nên tìm hiểu
tóm tắt một số sinh tố quan-trọng, trong phần phụ bản ở cuối trang.
Nói chung đối với tất-cả
các loại Vitamine và khoáng-chất, thì chỉ nên dùng gián-tiếp trong thực-phẩm,
trừ trường-hợp bệnh-hoạn, thì có y lệnh của thầy thuốc, hãy dùng trực-tiếp các
loại Vitamine tổng-hợp để trị bệnh, chứ không nên dùng một cách tùy-tiện thêm
vào khẩu-phần ăn hàng ngày. Bác sỹ Anthony J. Sattilaro (Mỹ) đã khuyên rằng :
"Chúng tôi không
khuyên ai dùng thêm sinh-tố hoặc khoáng-chất. Chúng tôi xem cơ-thể trong đó các
bộ-phận đều phụ thuộc lẫn nhau, nghĩa là làm việc hòa-hiệp để tất-cả cùng khỏe
mạnh. Thật ra hiện-tượng bồi-dưỡng thêm chất này chất nọ, xảy ra gần đây nhất,
chỉ trong thế-kỷ thứ XX này. Nguồn cung-cấp các chất dinh-dưỡng cho suốt lịch
sử nhân-loại chủ-yếu là thức ăn, và chúng tôi cũng khuyên các bạn nên dựa vào
thức ăn là chính, dùng thêm thuốc bổ là phí-phạm và thường không cần thiết, hơn
nữa nếu dùng mà quá liều lượng có thể gây độc hại cho cơ-thể . (Theo Living
Well naturally).
Tương-tự theo quan-điểm
nêu trên, Giáo-sư Serge Hercberg trưởng nhóm nghiên-cứu SU.VI.MAX (Pháp) đã phát-biểu như sau :
“Dùng quá liều các loại
Vi-tamin chắc chắn không bảo-đảm cho chúng ta trường thọ, mà ngược lại nó còn
làm phương-hại đến sức khỏe con người. Nó có thể đẩy nhanh quá trình tiến triển
của căn bệnh ung-thư , hay làm tổn thương tới tế bào thai” (Theo báo Zdrowie I
Zycie số 51/2003 / Phạm quang Thiều sưu-tập).
Ngày nay rất nhiều
thông-tin đã báo-động việc lạm-dụng Vitamin rất tai-hại cho sức khoẻ con người,
và đẩy nhanh quá-trình bệnh-tật, đơn-cử như Vitamin B12 tuy có khả-năng tạo
hồng huyết-cầu, nhưng lại đẩy nhanh sự phát-triển của tế-bào ung-thư, theo
kinh-nghiệm lâm-sàng cho thấy những người lạm-dụng Vitamin B 12 và các thực
phẩm cung-cấp Vitamin B 12, như các loại thịt đỏ (thú 4 chân) dễ bị ung-thư và
đã khiến cho ung-thư phát-triển nhanh-chóng hơn là những người dinh-dưỡng bằng
thực-phẩm thảo-mộc.
- Nước :
Nước đóng vai trò
quan-trọng trong việc chuyển-hóa và trao đổi chất trong cơ-thể. Nước chiếm 75%
trọng-lượng toàn thân. Nước cần cho cơ-thể chủ-yếu là nước uống, ngoài ra còn
có cả thức ăn hàng ngày.
Nhiều người khuyên nên
uống thật nhiều nước để tẩy rửa cơ thể, đây là một điều sai lầm . Theo Giáo sư
Ohsawa thì nước rất âm, uống nhiều nước cơ thể bị hiện tượng "âm hóa"
làm mệt tim, nhọc thận, nên nếu có khát thì uống nhấm nháp từ từ từng hớp một,
không nên uống quá nhiều cho thích khẩu, hoặc uống theo thói quen, không khát
mà vẫn cứ uống. Một chơn-sư đã khuyên đệ-tử rằng:
"Các con hãy uống thức ăn, và ăn thức uống".
Có nghĩa là thức ăn thì
nên nhai thật kỷ thành nước hãy nuốc, còn thức uống thì nhấm-nháp từ từ để hòa
tan với nước bọt rồi hãy nuốc như là nhai thức ăn vậy. Nếu nước dư thừa trong
cơ thể sẽ làm cho người lừ-đừ, uể oải thiếu sinh-lực, nên điều-chỉnh lượng nước
uống để nam đi tiểu 3 lần, nữ đi tiểu 2 lần mỗi ngày, uống thừa nước khiến hồng
cầu mau thoái-hóa, bạch cầu thiếu năng-lực.
Ngày nay có một số người
quen dùng thức uống trong khi ăn, điều này sẽ làm loảng dịch vị, làm giảm khả
năng chuyển hóa hấp thu.
Theo Bác-sĩ Torajima
(Nhật) thì trước và sau bữa ăn không nên uống nước chè, vì chất Tanin trong
nước chè kết tủa với sắt trong thức ăn sẽ làm cản trở sự hấp-thu dưỡng-chất.
Điều này cũng phù hợp với y-học hiện đại : Tanin kết tủa với sắt tạo thành một
chất làm ruột không hấp thu được.
- Sợi xơ thực phẩm :
Sợi xơ thực-phẩm có từ
nguồn gốc thực-vật celluloz có trong trái cây, rau xanh, đặc-biệt là rau sống
và trái cây khô, cùng các loại trái cây có dầu như đậu, mè. Còn một loại sợi xơ không tiêu-hóa được như cốc loại lứt,
bắp cải, su lơ... còn các loại thức ăn chế-biến từ bột như gạo trắng, bột mì,
cá, thịt, rất ít sợi xơ.
Sợi xơ đóng vai trò hấp
thu nước, tăng thể tích phân, tăng-tốc quá-trình nhu-động của ruột, chống
táo-bón. Trong các thức ăn hiện-đại chế-biến bởi công- nghiệp có xu-hướng thiếu
dần loại xơ thực-phẩm này. Sự gia-tăng
tiêu-thụ chất đạm (protid), chất béo (lipid), đường bột (glucid) đã làm giảm
thực-phẩm dạng xơ ở chế-độ ăn uống của dân-chúng ở các nước công-nghiệp hóa,
hiện-tượng thiếu chất sợi xơ này các nhà dinh-dưỡng cho biết đã làm gia-tăng
các bệnh táo-bón chức-năng mãn-tính, bệnh ung-thư kết-tràng.
Trong khẩu-phần ăn chay
hằng ngày bình-thường với rau trái và cốc loại lứt sẽ cung-cấp đủ loại xơ thực
phẩm này. Các loại thực-phẩm cung-cấp nhiều sợi xơ hấp-thu nhiều nước nên dùng
lượng lớn dễ gây tiêu chảy, làm giảm sự hấp-thu các chất khoáng và chất béo.
Nên trong khẩu phần ăn nên dùng vừa phải theo tỷ lệ thích-nghi với từng người.
Trung-bình nên theo tỷ-lệ mỗi bữa ăn
chừng khoản 10% đến 15% rau cỏ ăn sống hoặc ăn 100% cốc loại lứt cũng đủ.
Theo khoa dinh-dưỡng
hiện-đại tuy phân loại các thực-phẩm như vậy, chứ thật ra khi ăn vào cơ-thể nó
có thể chuyển-hóa lẫn nhau, như Glycogen không những được thành-lập từ Glucit
mà cũng được thành-lập từ Protid, cũng như trong cơ-thể còn dùng các Glucid để
tạo ra các Lipid chứ không phải như người ta tưởng rằng ăn chất nào sẽ tạo ra
chất ấy. Khoa-học tuy có rất nhiều tiến-bộ, nhưng đối với nhiều vấn-đề hấp-thu
và chuyển-hóa trong cơ-thể con người vẫn còn đầy bí-ẩn. Vấn-đề ăn-uống chúng ta
không nên quá tin vào sự phân ra chất này chất nọ, hoặc cơ-thể cần chất này
chất nọ để bồi dưỡng là một điều mê-tín vào khoa-học. Ngay Bác sĩ Anthony
J.Sattilaro (Mỹ) đã phát-biểu về sự nguy-hại của ăn uống do sự phát-triển
khoa-học bừa bãi đem lại như sau :
"Khổ thay các bạn
cũng như tôi trước đây nằm trong đại đa số người Mỹ, ăn uống toàn những thứ
giết người ,tuy từ tốn nhưng chắc chắn."
"Lối ăn uống của
chúng ta ngày nay chẳng giống bất cứ lối ăn uống nào từng có trong lịch sử nhân
loại. Đây là lối ăn uống mới bộc phát trong thế kỷ vừa qua mà phần lớn là do
việc phát triển khoa học kỹ thuật bừa bải. Lối ăn này dựa vào thực phẩm tinh
chế kỹ và chất béo, nhất là chất béo động vật (mỡ)... thịt đỏ, sữa, trứng,
đường, nước ngọt... ngoài ra có gần 1.300 chất phụ gia được dùng trong thực
phẩm của chúng ta, mà chưa có một chất nào được kiểm nghiệm. (Theo Living Well
Naturally/ Dr. Anthony J.Sattilaro).
Nên trong dinh-dưỡng chúng
ta cần cẩn-thận cân nhắc kết hợp cổ-truyền và hiện-đại, nghĩa là nghiên-cứu
cách ăn uống lâu đời của các dân-tộc cường- tráng, cũng như xem xét những
thành-tố đã phân chất các thức ăn theo khoa-học, cùng tác-dụng của chúng đối
với sức khỏe mà chọn cho mình một cách ăn uống thích-hợp với cơ-thể, chứ đừng
để bị lung-lạc bởi thuyết này thuyết nọ, do sự thiên-kiến cá-nhân, hay vì
lợi-nhuận trong nghề-nghiệp quảng-báo bừa-bãi. Nên chú-tâm quan-sát chọn thức
ăn thích-nghi cho mình, theo phương-pháp của Ohsawa nêu ở trước đây, thì mới có
thể tạo cho mình một sức khỏe tốt được
Chúng ta có thể căn-cứ
hàm-lượng Kali và Natri trong mỗi loại thức ăn trong bản phân-chất một
số thức ăn theo khoa dinh-dưỡng hiện-đại (Phụ-bản 3 cuối sách), mà nhận-định
âm, dương cho mỗi loại.
ĂN UỐNG ĐỂ DUY-TRÌ
SỨC KHỎE
VÀ ĐIỀU-TRỊ BỆNH
TẬT
Theo khoa Tân-Dưỡng-Sinh
thì phương-pháp dùng thực-phẩm cốc loại nhất là gạo lứt và muối mè, cùng một ít
thứ rau quả giúp cơ-thể đạt được sự quân-bình âm dương, sẽ duy-trì được sức
khỏe và chữa lành bệnh tật kể cả các bệnh nan-y.
Bằng chúng cho thấy gần
đây bác sĩ Athony J. Sattilaro (Mỹ) đã tự chữa cho mình bịnh ung-thư
tiền-liệt-tuyến đã di-căn gần chết, bằng các thức ăn uống nêu trên kết-hợp với
tĩnh-tâm, tập thể-dục dưỡng-sinh, và đạo-dẫn (thoa bóp); sau 14 tháng bệnh đã
lành hẳn, có sự kiểm-chứng trước và sau khi chữa của một hội-đồng Y-khoa. Các
Bác-sĩ chuyên về ung-thư đã vô-cùng ngạc-nhiên sửng-sốt trước sự lành bệnh
lạ-lùng chưa từng thấy này. Kết-quả này đã được đăng-tải trên các báo : Life
(Mỹ) tháng 8/1982 và Báo Parimath (Pháp) tháng 10/1982 và ông còn viết trong
cuốn Living Well Naturally do nhà xuất bản Hough Mifflin Compant Boston (Mỹ)
sách này đã được nhóm Tân Dưỡng Sinh : Ngô-Ánh-Tuyết, Lê-Công-Thìn và
Huỳnh-Văn-Thanh dịch với nhan-đề "Vui sống tự nhiên". Như vậy
chứng-tỏ rằng phương-pháp dưỡng-sinh bằng cốc loại lứt, đậu mè, rong biển, rau
quả, tương, chao, loại bỏ thực-phẩm gốc động-vật như thịt, cá, thì sức khỏe
được cải-thiện nhanh chóng, còn trị lành các bệnh nan y.
MƯỜI TOA ĂN THEO TỶ LỆ
QUÂN-BÌNH ÂM DƯƠNG
Theo giáo sư Ohsawa (Nhật)
thì có 10 cách ăn uống theo những tỷ lệ khác nhau để duy trì sức khỏe và trị
bệnh sau đây :
Mười toa ăn trên đây theo tỷ lệ quân-bình
âm-dương nầy, tùy theo khả- năng nạp-dụng của mỗi người, cách ăn số bảy là cách
ăn cao nhất và giản-dị nhất toàn cốc loại, cách ăn số - 3 là cách ăn thấp nhất
cũng là cách ăn phức-hợp nhiều loại, đây là một cách ăn khó nhất trong bữa
bệnh, vì cần phải điều điều-chỉnh đúng với tình-trạng bệnh-tật thì mới
hiệu-quả. Bởi vậy nên khi bắt đầu nên ăn toa số 7, trong khoản 10 ngày và tuân
theo các chỉ-dẫn sau đây :
- Không nên dùng thức ăn
do kỷ nghệ sản xuất và đồ ăn có nhượm màu hóa chất, hoặc bảo trì, nói chung các
thức ăn đóng hộp vô chai.
- Khi sức khỏe tăng dần ta
có thể nới rộng cách ăn một cách thận trọng, từ cách số 7 đến số 3 trong một
thời gian lâu chừng nào tốt chừng ấy, nếu tình trạng sức khỏe không khả quan
thì nên ăn chuyên số 7, cách số 7 thì
kết quả bao giờ cũng được mỹ mãn trăm lần không sai một, nếu ta vững tin và bền
chí.
- Đừng ăn rau trái bón
bằng phân hóa học, hoặc rảy thuốc sát trùng.
- Đừng ăn thức ăn các nơi
xa (trên 50 cây số cách chỗ mình đang ở) đem tới, nhất là đồ ăn đã đóng hộp.
- Đừng ăn rau củ trái cây
trái mùa.
- Tuyệt-đối tránh những
thức ăn cực âm như : khoai lang, khoai tây, măng và các loại cà : cà chua, cà
đĩa (cà trắng), cà dái dê (cà tím).
- Đừng ăn các chất gia vị
hóa-học, trừ ra muối biển, vì các chất gốc hóa học rất âm.
- Đừng uống cà-phê, không
nên uống các thứ trà có nhuộm màu bằng thuốc hóa học, nên uống loại chè thiên
nhiên chưa chế biến, lá chè càng già càng tốt.
- Hầu hết thức ăn động-vật
(gồm cả bơ sữa, phó mát) như gà, heo, bò nuôi theo công-nghiệp, thường ở các
nước kỷ-nghệ tiên-tiến thường nuôi bằng những thức ăn có pha chế các chất
hóa-học, hoặc các loại thuốc kích-thích tăng trọng lượng. Nếu muốn ăn chút ít thịt
cá, thì nên ăn các loại chim trời, cầm-thú hoang dã, cá nhỏ con tươi, sò hến
phần nhiều ít bị nhiễm hóa-chất.
- Đình-chỉ dùng mọi
thứ thuốc men, nhất là các loại thuốc
tổng-hợp bằng hóa chất, trong thời gian chữa bệnh theo phương pháp này.
- Nhai thật kỷ, nhai đến
lúc nào có cảm-giác cơm biến thành sữa là được. Muốn mau lành bệnh chừng nào
thì càng phải nhai kỷ chừng ấy, vì thức ăn đưa vào miệng chịu tác-dụng cơ-học
là sự nhai, giúp thức ăn được nghiền nát, và tác- dụng hóa-học do diếu-tố trong
nước bọt thấm vào thức ăn giúp tiêu-hóa tinh-bột ngay từ miệng giúp cho bao-tử
tiêu-hóa nhẹ-nhàng.
Càng nhai kỷ thì nước bọt
càng tiết ra rất nhiều, mà theo trường phái luyện đạo trường-sanh của Tiên-gia,
rất quý-trọng nước bọt, họ gọi là nước ngọc- tuyền, dùng để trị ngũ lao thất
thương, là một thứ diệu-dược giúp con
người sống lâu, tăng tuổi thọ, họ khuyên mỗi ngày nên diêu-động cái lưỡi cho
nước bọt ra nhiều, rồi nuốt cho sâu xuống tận đơn-điền, mỗi ngày bốn thời vào
Tý Ngọ Mẹo Dậu, thì sống lâu không tật bệnh. Thầy thuốc Trình-Chung-Linh
(Trung-quốc) khuyên nên dùng nước bọt, ông gọi là Hoa-trì, nuốt càng nhiều càng
bổ chân âm, giúp cho âm thăng hỏa giáng, những người chân âm khuy tổn thì nên
dùng nước bọt mà bổ. (Theo y hoc Tâm Ngộ)
Trong bửa ăn nếu muốn đạt
được kết-quả tối đa của sự dinh-dưỡng, cần thực hiện bửa ăn như một nghi-lễ,
nghĩa là phải tập-trung hết chính-tâm thành-ý vào bửa ăn với tấm lòng biết ơn
sâu xa, có đọc kinh-nguyện hay quán-niệm theo nội-dung hai bài kinh Vào ăn cơm và Ăn cơm xong.
Để quán-niệâm theo
nội-dung nêu trên, đã có một số câu kinh hướng-dẫn như là:
Giữa vạn-vật con người một giống,
Phải uống ăn nuôi sống thân phàm.
Từ-bi ngũ cốc đã ban,
Nhâỵn nuôi con trẻ chu-toàn mãnh thân.
. . .
Nhờ ơn Bảo-mạng Huyền-thiên
Con mong mượn xác đoạt quyền vĩnh sanh
(Kinh vào ăn cơm)
Hoặc những câu như là:
Ngậm cơm ơn
ngậm hằng ngày,
Nên người con nguyện ra tài lợi sanh.
Con cầu xin mãnh hình tráng kiện,
Giúp nên công xoay chuyển cơ đời.
Trên tuân pháp-luật Đạo Trời ,
Dưới thương sanh chúng một lời đinh-ninh.
(Kinh ăn
rồi).
Ngay như Giáo-sư Oshawa
cũng khuyên rằng, khi dùng thực-phẩm trường-sinh nên có tấm lòng biết ơn và
nguyện đền đáp lại bằng cách :
"Ăn một hạt trả mười hạt"
- Nên thực-hiên từng bước
trong lúc thay đổi dinh dưỡng:
Sự thay đổi phương-thức
dinh-dưỡng chúng ta thường thấy xảy ra trong hai trường hợp sau đây:
Một là do lý-tưởng
tôn-giáo do tín-ngưỡng vào một Ơn kêu gọi của Thiêng-liêng, những người này
thường từ bỏ lập tức những cao-lương mỹ-vị, để thực-hiện trường-trai như các
Đức Ông Ngô-Minh-Chiêu, Lê-Văn-Trung, Phạm-Công-Tắc là các môn-đồ đầu tiên của
Thượng-đế.
Còn có trường hợp vì sức
khỏe vì sự sống còn của xác thân như trường-hợp Bác sĩ Athony J. Sattilaro mà
chúng tôi đã dẫn chứng trước đây, vì mắc bệnh-ung thư đã đến giai-đoạn
nguy-kịch, Ông đã cho biết :
"Vì bệnh quá nặng, nên tôi được hướng dẫn theo
một chế độ ăn uống khắc khe... ngay từ bữa đầu tôi đã ăn như vậy, không hề có thời gian chuyển tiếp. Trong nhiều tháng,
tôi ăn chay triệt để, không sờ đến thịt cá, kiêng cả đường và trái cây. Tôi ăn
mãi cho đến khi bệnh ung-thư biến mất, mới nới rộng thêm đôi chút... Thời gian
đầu tôi muốn khùng lên vì thèm đường... Nhưng cuối cùng tôi xác định rằng sự
sống còn quan trọng hơn thỏa mãn thèm muốn, và chính sức mạnh của ý chí... đã
cứu tôi" (Theo Living Well Natuarally / Dr. Anthony J.Sattilaro)
Hai trường-hợp nêu trên vì
lý-tưởng hay vì sự sống mà bắt tay ngay vào phương-thức ăn chay rồi lâu ngày sẽ
thấy thích-thú và ngon miệng, nhưng đối với đa số người sự thay đổi đột-ngột
trong ăn uống sẽ không chịu được sự thèm ăn mà bỏ cuộc. Nên một số kinh-nghiệm
dưỡng-sinh khuyên nên có một thời-gian ăn chuyển-tiếp từng bước, trong lúc thay
đổi phương-thức dinh-dưỡng như sau đây:
Trong mười toa ăn nêu ở
trước, chúng ta nên tuyển chọn từ cách ăn thấp nhất (nhiều thịt cá, nhiều rau
trái) rồi đến cách ăn trung-bình (ít thịt cá, nhiều rau trái) rồi đến cách ăn
cao nhất toàn cốc loại. Trong cách ăn thịt cá thì nên loại bỏ thịt đỏ (bò, heo,
thú bốn chân) sang ăn thịt gia cầm (chim, gà, vịt), ăn cá thì chuyển sang ăn cá nhỏ con, hoặc tôm
cua, sò, ốc... thay vì ăn nhiều, nay bớt lại, hoặc thỉnh-thoảng mới ăn, để có
thể quen dần. Cũng như kiên ăn đường, thì
chuyến tiếp bằng ăn các loại đường trong trái cây chín, khoai, bí đỏ, củ
cải đỏ, ca- rốt, hoặc ăn chút ít đường mía chế-biến theo phương-pháp cổ-truyền.
Thật ra phải đòi hỏi một
sự quyết-tâm, chứ thay đổi một tập-quán
ăn uống chẳng phải dễ-dàng, nhất là lúc ban đầu. Nhiều người biết ăn vào thì
chết, những vẫn không nhịn được , nên cần phải vật-lộn với sự thèm-thuồng, rớt
lên rớt xuống, lên chay ngã mặn nhiều lần, có lắm người thiếu nghị-lực đành
phải buông tay, thật đáng thương-tâm. Nên khi muốn thay đổi ăn uống cần phải có
thiện-chí, tích-cực, kiên-nhẫn tiến lần từng bước dù cho chậm nhưng phù-hợp với
mình thì tốt hơn.
Theo phương-pháp Tân
dưỡng-sinh, khuyên những người thay đổi thức ăn động vật sang thức ăn thực vật
và cốc loại để chữa bệnh thì nên tuân-thủ theo quy-trình sau đây :
"Hai tháng rất nghiêm
nhặt... hai năm chú ý thận trọng đừng ra ngoài lề lối quá... nhưng chỉ sau mười
năm người ta mới có thể muốn làm gì thì làm (Theo Giáo sư Ohsawa/Nhật).
Thật ra theo kinh-nghiệm
bản-thân của những người thực-hiện theo phương-pháp này, thì trong những năm
tháng đầu tuy bệnh thuyên-giảm hoặc hết hẳn, nhưng nó cũng còn cái gốc rể bám
sâu một nơi hiểm hóc nào đó, nó sẵn-sàng bùng ra gây bệnh lại, khi người bệnh
ra quá ngoài lề-lối, nhưng càng lâu con
người có khả-năng tự chọn lựa những thức ăn thích-hợp với cơ-thể và bệnh-tình
của mình, câu nói : "muốn làm gì thì làm" tức là khi đó đã biết
"tùng tâm sở dục" chứ không có nghĩa muốn làm gì thì làm theo sự ham
ăn hốc uống của phàm-tục.
Sự thật ở một số người
cũng còn có khả-năng tự chọn lựa thức ăn hợp với mình, như mùa nóng bức (dương)
thường thích ăn các thức mát mẻ, mùa lạnh (âm hàn) thường thích các thức ăn
nóng ấm. Ở một số người tuy phi tín-ngưỡng, nhưng bẩm sinh họ không ăn được
thức ăn động-vật, hoặc một số không ăn được thịt đỏ (thú 4 chân) chẳng hạn.
Những người này là do bẩm sinh, hoặc do di-truyền. Còn đại đa số đã đánh mất
bản-năng tự chọn lựa thức ăn do sự dinh-dưỡng sai lầm qua nhiều thế-hệ, nay
muốn tìm lại, thì phải trải qua một thời-gian luyện tập dài, chín mười năm mới
có được, điều này chúng ta nhận thấy ở một số người ăn chay nhiều năm, vì một
lý-do nào đó hoặc phải ăn nhằm thịt cá sẽ bị oái mữa, hoặc bệnh-hoạn.
Để việc ăn uống tránh sự
tùy-tiện, nhiều nhà dưỡng sinh khuyên nên lập một thực-đơn hàng ngày, để
thực-hiện việc mua sắm thức ăn và phương-pháp nấu nướng có được sự hướng-dẫn
chính-xác. Theo chúng tôi thấy việc này rất
hửu ích, tại mỗi tư gia cũng như tại phòng trù của các tu-viện, tịnh-thất,
chùa-chiềng nên tùy theo địa-phương, tùy theo mùa mà nên thực-hiện một thực-đơn
tiêu-chuẩn trong một tuần hoặc một tháng, để đảm-bảo việc ăn uống đúng
phương-pháp, hầu tránh sự đau ốm bệnh-tật cho các thành-viên của mình.
Bác sĩ Torajima đã cho
biết cụ-thể về các chế-độ ăn có liên-hệ đến sức khỏe như sau :
1. Ăn nhiều gạo trắng với
nhiều thức ăn động vật : nhất định sinh bệnh.
2. Ăn nhiều gạo trắng +
rau sống và hải tảo + thức ăn động vật : tương đối khỏe mạnh, vì chế độ này tốt
hơn chế độ I, vì thêm rau quả và hải tảo.
3. Ăn bánh mì trắng +
đường + rau quả + thức ăn động vật : không được khỏe mạnh, trong chế độ này nếu
không ăn rau quả nhất định sẽ bị bệnh.
4. Ăn bánh mì đen + rau và
hải tảo + thức ăn động vật : mạnh khỏe.
5. Ăn gạo xay + rau quả và
hải tảo + chút ít thức ăn động vật : nhất định mạnh khỏe (nếu ăn gạo xay lức
khó ăn thì nên ăn cơm gạo giả sơ còn lức cũng được).
Bác sĩ Torajima kết luận
rằng :
“Bất cứ dân tộc nào cũng
vậy nếu dùng một loại ngũ cốc làm thức
ăn chính, cũng có thể duy trì được sự sống khỏe mạnh, như người Nhật ăn gạo xay
chẳng hạn.” (Theo cuốn "Phương pháp giữ gìn sức khỏe không cần thuốc"
tư liệu của nhóm dưỡng sinh Việt Nam sưu tập).
Tóm lại theo khoa
dinh-dưỡng cổ-truyền thì khuyên con người nên ăn uống đúng theo quân-bình
âm-dương, ngày nay theo kinh-nghiệm lâm-sàng của những nhà chữa bệnh bằng
thực-dưỡng, thì cụ-thể hóa sự quân-bình đó bằng cách dinh- dưỡng cốc loại, mà
Ohsawa thì thực-dụng bằng cách ăn gạo lức muối mè là một toa ăn đơn giản để lập
quân-bình âm-dương cho những người đã bị thiên-lệch, sinh ra bệnh-hoạn.
PHƯƠNG CHỮA BỆNH
BẰNG CÁCH NHỊN ĂN
(TUYỆT THỰC)
Theo chơn-truyền của Đạo,
Đức Chí-Tôn có dạy phương-pháp nhịn ăn để chữa bịnh. Theo lời Bà Nữ Đầu-sư
Hương-Hiếu tường-thuật rằng Đức Cao Thượng-Phẩm bị bịnh đau dạ-dày và phổi, Đức
Chí-Tôn đã dạy Ngài tuyệt-thực và hít thở không-khí ban mai lúc mặt trời mọc
lên khi còn thấp.
Đức Chí-Tôn dạy rằng :
"Thầy thấy con bịnh phổi và bao tử, nên cho huyền
diệu pháp cho con khỏi ăn đôi lúc cho thiệt mạnh. Hai cơ khí ấy vốn là
hình-chất nên khó lấy huyền-diệu mà trị nó theo lẽ thường, Thầy buộc ngưng
phận-sự nó đặng tiếp dưỡng hườn nguyên...
Cư, Tắc ! Hai con muốn
Thầy giải phép tiếp-dưỡng huyền-diệu ấy thế nào chăng?
"... Trong không khí tuy phàm nhãn không thấy
đặng, mà không khí ấy chứa đầy vật chất tiếp dưỡng "Matières
Nutrivites" của xác trần, vì nhờ nó biến-hóa chúng sanh...
"Không khí "Air Respiratoire" chứa đầy
khí phách tiếp dưỡng mà nuôi nấng chúng sanh...
"Cái khí con hốp hằng ngày ấy thì như bữa cơm ăn
đó vậy, Thầy chỉ có sửa cơ khí phàm các
con, nhứt là bao tử cho nó có huyền diệu pháp mà tiếp cho đặng cái khí phách mà
làm vật thực nuôi nấng lấy mình. (Theo Đạo-Sử I -
Nữ Đầu-sư Hương-Hiếu / trang 63/64).
Ngày nay khoa-học cũng đã
thừa-nhận phương-pháp nhịn ăn để chữa bệnh rất có hiệu-quả. Sau đây là lời
phát-biểu của Bác sĩ Imamuara (Nhật) chủ-nhiệm phòng chẩn-trị tại bệnh-viện
Điều trị bằng nhịn và ăn thức ăn thiên-nhiên tại Nhật đã nói rằng :
"Về mặt nào đó sự tiến bộ của khoa học đã đem lãi
nhiều hơn cho loài người. Mặc dù thành tích điều trị bệnh nhân mãn tính có rất
nhiều. Song trước đây 30 năm, kể từ khi tôi trở thành Bác sĩ, cũng như hiện nay
chưa có gì thay đổi lớn.
"Bằng y học hiện đại, có bệnh được chữa khỏi nhờ
thuốc và nhờ dao mổ. Nhưng nhiều bệnh nhân mãn tính, sống dở chết dở chúng
không khỏi bệnh, hằng ngày lo lắng băn khoăn. Với những bệnh nhân đó, kết hợp
với phương pháp điều trị bằng nhịn ăn, trong 30 năm nay tôi đã thu được nhiều
hiệu quả điều trị.
"Cả nhà tôi gồm cha mẹ vợ con tôi, trước hết là
tôi, là những người đã thực-hiện phương pháp này. Nhờ đó mọi người khỏe mạnh
không ốm đau".
"Vì phương pháp này có liên quan mật thiết đến
vấn đề tôn giáo từ xưa. Bên cạnh đó lại nghe nói một cách không khoa học, cho
nên các thầy thuốc nói chung, không chú ý đến và bỏ qua. Đó là thiên kiến của
người chưa biết rõ ràng và ghét việc không ăn.
" Vì vậy tôi xin giới
thiệu phương pháp này với các nhà học giả và ngoại khoa (Theo phương pháp giữ
gìn sức khỏe không dùng thuốc của Bác sĩ Torajima Fumio và một nhóm gồm Giáo
sư, Bác sĩ Nhật biên soạn/ Do nhóm Tân dưỡng sinh Việt Nam sưu tập/1968).
Trên đây là những
phát-minh của các thập niên cuối thế-kỷ này, nhưng trước đây vào những thập
niên của đầu thế kỷ XX , Đức Chí-Tôn đã dạy phương- pháp tuyệt-thực để chữa
bịnh có một cơ-chế như sau :
"Thầy dạy nói phép tuyệt thực.
Cơ khí của châu thân, nhờ
tì bổ vật-chất thực, còn phổi bổ huyền-vi thực, hễ tỳ hưởng nhiều vật-chất
thực, thì còn ít phần cho phổi hưởng huyền-vi vật thực; các phần tinh-ba của
vật-thực mà châu-thân hưởng, đặng gìn-giữ sự sống đều có định phân... Ít cũng
không đặng; mà nhiều cũng không đặng. Trong hình vật-chất thực có tinh-ba đặng
bao nhiêu, còn lại bao nhiêu huyền-vi vật thực cho đủ sổ, đặng giúp cho châu
thân con người có chất Thánh gìn giữ thường ngày bền vững đặng.
"Thầy trước khi ngưng phận-sự, thì Thầy dạy phổi
phải thọ huyền-vi vật thực. Thầy lại ngưng không cho nó hao mòn nữa, nên ngày
nào tuyệt thực thì ngũ tạng lục phủ giữ nguyên... (Theo Đạo-sử I - Nữ Đầu
sư Hương Hiếu/tr.61-62).
Thánh giáo của Đức Chí-Tôn
nêu trên, có nghĩa là khi tỳ vị ngưng làm việc để nghỉ-ngơi, hầu có điều-kiện
phục-hồi, thì phổi phải tiếp nhận huyền-vi vật thực (sinh-quang khí) để thay
cho thức ăn, để nuôi nấng ngũ-tạng, lục-phủ. Nên con người mới có thể không ăn
mà sống, đồng thời tiêu trừ được tật bệnh.
Giữa dạ-dày và phổi đều có
chức-năng là tiếp-nhận sự sống từ bên ngoài đưa vào, hai bên đều có giới hạn
của nó, theo Đức Chí-Tôn dạy thì :
"... nhiều cũng không đặng, mà ít cũng không
đặng"
Nếu dạ-dày ăn nhiều quá,
sẽ làm trở-ngại cho sự hít thở, điều này chúng ta có thể thấy khiï ăn quá no,
thì khó thở hoặc thở ách là vậy. Do đó khoa dưỡng-sinh khuyên con người nên
ăn uống điều-độ, thỉnh-thoảng nên nhịn
ăn tối thiểu mỗi tuần một bữa, để dạ-dày được nghỉ-ngơi. Còn nếu bị bệnh-hoạn
thì nên tuyệt-thực hoặc tiết-thực ít hôm, để dạ-dày được nghỉ-ngơi, hầu sức
khỏe mau hồi-phục. Chúng ta thường thấy ở sinh-vật hạ-đẳng, khi nó bị bịnh,
thường bỏ ăn suốt thời gian đau ốm để cơ-thể tự điều-chỉnh chống-đở với
tật-bệnh.
Trên đây là chơn-truyền
của Đức Chí-Tôn dạy các môn-đồ đầu tiên của Ngài vào những thập niên của đầu
thế kỷ XX, khi mà phương-pháp nhịn ăn còn phủ trùm một lớp thần-bí chưa được
giới khoa-học giải-thích. Khi đó các môn-đồ chỉ thực-hiện theo đức-tin mà không
cần một sự lý-giải nào của khoa-học.
Ngày nay, sự tuyệt-thực và
tiết-thực để chữa bệnh cũng như duy-trì sức khỏe đã được các nhà khoa-học
giải-thích dựa trên cơ-sở sinh-lý-học. Theo Bác-sĩ Cohiro nguyên chủ-nhiệm bộ
môn sinh-lý viện Hàn-Lâm Khoa-học Nhật-Bản đã giải thích cơ chế nhịn ăn để chữa
bệnh như sau :
"Sự già yếu tật bệnh là do sự ứ đọng của các tế
bào già nua. Nhịn ăn sẽ phá tan các tế bào ốm, đưa các tế bào già ra ngoài cơ
thể. Tẩy sạch các cơ quan nội tạng, cơ thể được cải-tạo trẻ lại, trở thành vô
bệnh. (Theo "Phương pháp giữ gìn sức
khỏe không dùng thuốc" do nhiều vị Giáo sư và Bác sĩ Nhật bản biên
soạn/Tư liệu sưu tập của nhóm Tân dưỡng
sinh Việt Nam).
Trong các tư-liệu sưu-tập
được sau đây cho thấy sự tuyệt-thực có rất nhiều hữu ích như sau :
- Tuyệt-thực có khả-năng
trị bệnh kỳ-diệu.
- Tuyệt-thực có thể
cải-tạo thể-chất và tinh-thần con người.
- Khả-năng của nhiều
sinh-vật kể cả con người có thể tuyệt-thực từ một buổi trong tuần đến nhịn ăn
hàng tháng hoặc nhiều tháng :
* Con hải cẩu nhịn đói
suốt trong mùa giao tình. Đây là một chuỗi ngày trát-tán về tình-dục và
chiến-đấu dẻo-dai để chống những kẻ tình địch...
* Con tằm sau 30 ngày ăn
lá dâu, kéo kén nằm nghỉ nhịn ăn để cơ thể biến hóa thành bướm ngài xé kén bay
ra.
* Ấu trùng giống ong cũng
bế phòng nhịn ăn một thời gian để cải tạo cơ thể thành con ong có chân có
cánh...
* Con quăng (bọ gậy) sắp
hóa thành muỗi cũng trải qua thời gian nhịn ăn mấy ngày...
* Con nòng nọc nhịn ăn để
phân hóa thực phẩm dự trữ ở cái đuôi mà
bồi dưỡng cho cơ thể lúc hai chân trước
bắt đầu mọc...
* Con cua gãy càng, con
thằn lằn đứt đuôi chịu nhịn đói tĩnh dưỡng để cơ thể làm phép lạ tái tạo cái
càng mới, cái đuôi mới mọc ra...
* Dơi, chuột, chồn, sóc,
nhím, cóc, nhái, cắt kè, rắn, ốc, sên, gấu, cá sấu, cá gáy... đều là các con
vật nhịn ăn trong giấc đông miên (giấc ngủ mùa đông) đằng đẳng mấy tháng trời ở
xứ lạnh.
* Ở các nước văn minh trên
thế giới, hàng triệu bệnh nhân chữa bệnh bằng cách tuyệt thực do các bác sĩ danh
tiếng như : BS.Herbert M. Shelton, BS.Guelpa, BS.Frumusan, BS.VitorPauchet,
BS.P.Carton, BS.AlbertCaillet, BS.Hanish, Bsmôller, BS.Dewey, BS.Bertholet,
BS.Hazzard, BS. Carrington.v.v...
* Sau bốn mươi chín ngày
nhịn ăn Đức Phật mới hoát-nhiên đại ngộ Chân-lý Trung-đạo chứng-quả Bồ-Đề Vô-thượng.
* Đức Chúa Jésus cũng đã
nhịn ăn ròng rã 40 ngày mới khởi sự truyền giáo và thu nhận các môn đồ đầu tiên
ở dọc mé biển Galilée.
(Theo Tuyệt thực đi về
đâu/Thái Khắc Lễ sưu tập).
Theo tư-liệu sưu-tập của nhóm Tân dưỡng-sinh Việt-Nam :
Phương-pháp giữ-gìn sức khỏe không dùng thuốc" do nhiều vị Giáo sư và Bác
sĩ Nhật-bản biên- soạn đã cho biết:
Bác sĩ Nacagawa (Nhật) sau
37 năm, đã mắc rất nhiều thứ bệnh : khi nhỏ thì đái dầm, mụt nhọt, táo bón...
lớn lên thì suy nhược thần kinh viêm xoang, đau dạ dày và ruột, giảm thị lực có
tính chất viêm thần kinh thị, loạn thị, viêm ruột thừa... Khi 31 tuổi thì tự
dưng bị mù điết hoàn toàn, khi 32 tuổi bị viêm thận cấp tính, khi 35 tuổi thì
bị lao xương chân phải... trong 37 năm phải mổ một lần. Nhưng từ khi thực hiện
phương pháp nhịn ăn và uốn nắn lại cách ăn đúng, cho đến nay hơn 20 năm, không
đau ốm gì. Theo ông thì trước kia do chỉ dựa vào thuốc men và tâm bổ nhiều thịt
trứng, sữa bò, pho-mát, rau quả, bánh kẹo... kinh tế gia đình trở nên gay go vì
túng thiếu. Tuy dinh dưỡng theo phương thức này, người có béo lên, nhưng bệnh
tật vẫn không khỏi. (Theo tư liệu trích dẫn trên).
Theo Bác sĩ Torajima thì
nhịn ăn còn có thể ngăn ngừa được bệnh ung thư:
"Bà tôi, cha tôi và 2 anh ruột tôi đều chết vì
ung thư, cho nên tôi tích cực nghiên cứu, thực hiện phương pháp nhịn ăn, và ăn
thức ăn thiên nhiên. Tôi thấy rằng phương pháp đó có thể ngăn ngừa được bệnh
ung thư “ (. (Theo "Phương pháp giữ gìn
sức khỏe không dùng thuốc" do nhiều vị Giáo sư và Bác sĩ Nhật bản biên
soạn/Tư liệu sưu tập của nhóm Tân dưỡng
sinh Việt Nam).
Theo kinh-nghiệm lâm-sàng
của những thầy thuốc và người thực-hiện chữa bệnh bằng nhin ăn đúc kết được như
sau :
- Y-học xem phương-pháp
chữa bệnh bằng nhịn ăn là một cuộc giải-phẫu không dùng dao kéo để loại bỏ tất
cả mầm bệnh và tế-bào già-nua tồn đọng để đổi mới cơ thể, nên khi thực-hiện
người bệnh cần nghiên-cứu kỹ-những chi-tiết liên- quan hoặc nhờ một người có kinh-nghiệm hướng-dẫn
và săn-sóc để khỏi xảy ra những tai-biến.
- Đối với những người có
thể-trạng gầy yếu mất sức không nên nhịn ăn dài ngày, và cũng cần thận-trọng để
đề phòng những bất-trắc, nhất là chỉ nên thực- hiện trong thời-gian ngắn vài ba
ngày thì đã có kết-quả tốt.
- Cần phải có đức tin
mạnh-mẽ vào phương-pháp, vì lưng-chừng hoặc áp- dụng thử một cách tùy-tiện khi
chưa tìm hiểu rõ ràng, hoặc không có người hướng dẫn, săn sóc, theo dõi, là một
việc làm có thể nguy-hiểm cho bản-thân. Yêu-cầu không những mình người bệnh
tin-tưởng mà cả người nhà cũng hiểu-biết và sẵn sàng yểm-trợ thì mới kết-quả.
- Một số phản ứng của cơ
thể khi mới tuyệt thực :
* Cảm giác đói cồn cào đôi
khi mãnh liệt sau khi nhịn ăn một vài bữa, đây là cảm giác đói giả nó sẽ chóng
qua sau vài ba bữa nhịn hoặc vài ba ngày thì hết.
* Đắng miệng, lạc miệng,
hôi miệng
* Hơi thở hôi, các chất
bài tiết cũng nặng mùi hơn.
* Đau đầu, nhức mỏi hoặc
bủn rủn tay chân, đôi khi có cảm-giác suy- kiệt trầm-trọng.
* Mạch có thể nhanh hoặc
chậm hơn bình thường, huyết-áp cũng thấp hơn bình-thường.
Những triệu-chứng trên chỉ
xuất-hiện sau khi nhịn ăn vài ba ngày, sau đó sẽ ổn định, không nên hốt hoảng,
đi nhờ đến các thầy thuốc thiếu kinh-nghiệm về tuyệt-thực xử-trí bằng thuốc men
dồn-dập có thể đưa đến tai-biến.
Bác sĩ Carrington cho biết
:
“Bất kỳ nhịn ăn
là bao lâu, không có sự nguy-hại nào đáng sợ do nhịn ăn xảy ra. Vì cơn đói và
thèm ăn luôn luôn trở lại đúng lúc trước thời gian mà sự nhịn ăn có thể nguy
hại cho cơ thể xảy đến “ (Theo Tuyệt thực
đi về đâu do Thái Khắc Lễ sưu tập)
Những sự săn sóc cần thiết
trong khi nhịn ăn, và các dấu hiệu báo trước khi nhịn ăn cần được kết thúc :
- Trong lúc nhịn ăn thì cơ
thể sẽ tận dụng các chất sự trữ để nuôi sống cơ-thể. Khi mà các chất này đã
hết, đồng-thời cũng là lúc mà cơ-thể đã loại bỏ hết mầm bệnh, thì các dấu hiệu
báo trước sẽ xuất hiện :
* Sự đói bụng và thèm ăm
tự-nhiên xuất-hiện trở lại, đây là dấu hiệu rõ-ràng và trung thực nhất để báo
hiệu cuộc tuyệt-thực cần kết-thúc.
* Lưỡi trở nên sạch, hết
bợn trắng
* Hơi thở trở nên thơm
dịu, nhiệt độ, nhịp tim, huyết áp trở lại bình thường.
* Các chất bài tiết không
còn nặng mùi, nước tiểu trong.
- Những sự săn sóc cần
thiết trong khi nhịn ăn, đối với cơ thể và tinh thần:
* Cần được nghỉ ngơi,
chỉ nên hoạt động nhẹ nhàng như đi tản bộ hít thở nhẹ nhàng cho khí huyết lưu
thông..
* Giữ cơ thể ấm áp.
* Tinh-thần phải
thoả-mái, vui-vẻ, tự-tin
- Đối với không khí:
* Cần tiếp xúc với không
khí trong lành, người bệnh tuy cần giữ ấm, nhưng phòng ốc phải thoáng mát.
* Theo Chơn truyền của
Đại-Đạo Tam-Kỳ Phổ-Độ khi Đức Chí-Tôn dạy phép tuyệt-thực để chữa bệnh cho các
môn-đồ thì Ngài khuyên nên tập hít thở không-khí trong-lành ban mai
lúc mặt trời vừa lên, để tiếp thu huyền-vi vật thực (Prana) hầu bồi-bổ
cơ-thể, gần đây theo kinh-nghiệm lâm-sàng của những người chữa bệnh bằng
tuyệt-thực thì nên kết hợp với thở đúng cách (khí-công) kết quả sẽ tuyệt hảo.
- Đối với nước :
* Không nên kiêng uống
nước hoàn-toàn mà tùy nhu-cầu cơ-thể, khát thì uống vừa phải, không nên dùng
nước nhiều dư thừa, không nên pha vào nước tinh-khiết bằng các dược-chất như
sâm, chanh, trái cây, đường, sữa.v.v... làm như vậy sẽ mất tác-dụng của
tuyệt-thực, mà đó chỉ là cách tiết-thực mà thôi.
* Không nên tắm vòi nước
hoa sen hoặc ngâm mình lâu trong bồn tắm. Cần tắm nước ấm, tắm nhanh hoặc lau
mình bằng nước ấm. Xong nên mặc đồ đủ ấm để bảo tồn nhiệt lượng của cơ thể.
- Khi chấm dứt tuyệt thực
cần có thời gian săn sóc chuyển-tiếp tỷ-lệ thuận với thời-gian tuyệt-thực :
* Bằng cách uống chút ít
nước cháo gạo rang, rồi ăn cháo lỏng dần dần ít hôm hãy từ từ ăn cơm.
* Sau khi tuyệt thực
cảm-giác thèm ăn và ăn ngon miệng có thể tiếp tục kéo dài hàng tháng, nên sự
tẩm-bổ cũng phải chừng-mực vừa phải, không nên bội thực, sẽ làm tăng
trọng-lượng cơ-thể nhanh-chóng.
Bác sĩ Carrington mô tả
cảm giác người nhịn ăn đến giai đoạn chót như sau:
" Sự trẻ trung đến một cách bất-ngờ và trọn vẹn,
một cảm-giác thư-thái nhẹ-nhàng, vui-vẻ và yêu-đời, một sự hăng-hái thích-thú
và khỏe-mạnh tràn ngập dồi-dào trong người bệnh nhịn ăn" (Theo Tuyệt thực đi về đâu của Thái Khắc Lễ sưu tập).
Lỗi lầm thường mắc của
người bệnh là đã non gan, chấm dứt sự tuyệt-thực quá sớm, trước khi cơ thể
phục-hồi sự trẻ-trung, đây là một điều
đáng phàn-nàn, đã làm xúc-phạm đến phương-pháp quí-giá này. Nên đối với những
người chưa tin- tưởng hoặc không có đủ điều-kiện, thì thay vì tuyệt-thực nên
thực-hiện phương- pháp tiết-thực theo quân-bình âm-dương của Giáo-sư Ohsawa đã
đề cập ở phần đầu thì cũng sẽ có kết-quả tốt mà không cần phải nhịn ăn.
Theo Giáo sư
Ohsawa thì :
“Ăn uống
theo phép Tân dưỡng sinh (quân bình âm dương), không những chỉ đề phòng những
bệnh nan-y mà sẽ chữa lành các bệnh đó ở bất kỳ ở giai đoạn nào”. (Theo Zen Dưỡng sinh).
Trên đây chúng tôi xin
sưu-tầm cống-hiến quí Đồng-đạo, những tư-liệu để chứng-minh về phương-pháp
tiết-thực và nhịn ăn để chữa bệnh đã được lưu-truyền trong cửa Đạo cũng như ngoài
nhân-gian. Coi như đó là phép" Sinh tồn" mà Đức Chí-Tôn đã trao cho chúng ta :
"Đưa phép sinh tồn cho trẻ ngó,
Theo chơn giỏi bước níu theo Thầy.
KIẾN THỨC
MỚI TRONG
VẤN ĐỀ ĂN
CHAY
Theo
luật-pháp chơn truyền của Đạo Cao-Đài qui-định thì bậc Thượng-thừa phải ăn chay
trường mới bước vào tịnh luyện, còn bậc Hạ-thừa thì không qui-định phải trường
trai mà chỉ cần ăn chay 6 ngày đến 10 ngày mỗi tháng.
Trong Phương Luyện Kỷ,
phần Luyện Thân, Luyện Trí, Đức Hộ-pháp dạy phải :
“ Ẩm thực tinh khiết”,
Như vậy ăn chay cũng là
Phương tu-luyện. Nên ngoài sự lợi-ích về sức-khỏe, nó còn giúp cho người tu-hành
đạt được phần tâm-pháp sau đây :
- Ăn chay là phương pháp
mở rộng lòng nhân ái, thương sanh trắc ẩn, thừa- nhận và tôn-trọng một cách
tuyệt-đối với thế-giới vật loại vốn là công-trình sáng- tạo tuyệt hảo của
Thượng-Đế. Điều nầy Đức Hộ-Pháp đã dạy như sau :
"... Phải thương yêu nhơn-sanh và vật-loại hơn
mình và coi đồng thể đồng sanh với mình" (Thuyết đạo của Đức Hộ
Pháp ngày 15/II Bính tuất/1946 tại Khách Thiện Từ)
Cho nên ăn chay là tập
phát triển tình thương yêu vô tận này.
- Ăn chay giúp cho con
người biết quan-tâm tới sự liên-đới giữa vạn-linh, dùng các vật loại mà không
lạm-dụng một cách ích-kỷ. Biết coi tất-cả vật thực của Thượng-Đế ban cho là để
duy-trì sự sống, không phải chỉ nhất thời, mà còn là sự hưởng thụ lâu dài.
Không chỉ cho mình, mà cả vạn-linh.
- Ăn chay giúp cho con
người biết hưởng-thụ một cách chừng-mực vừa phải những phương-tiện mà Thượng-Đế
ban cho, đồng thời có bổn-phận cộng-tác với Ngài để bảo-vệ chăm-sóc một cách
trân-trọng các công-trình sáng-tạo tuyệt-hảo của Hóa-công. Ở con người luôn có
một vị thế ưu-tiên, có quyền sử-dụng tất-cả các tạo-vật nhưng phải sử-dụng
trong sự liên-đới, với một tinh-thần trách-nhiệm, tôn-trọng thiên-nhiên và sự
sống, nhất là không được phép khống-chế và hủy- hoại nó.
- Ăn chay là phương-pháp
chủ trị phàm-tâm để phát-huy thiên-tánh, luyện- tập sự tự-chủ, tạo cho mình làm
một "chủ nhơn ông" trong mọi sinh-họat, không làm tôi-tớ cho những
thị-hiếu thấp-hèn, mà thị-hiếu thèm khát ăn uống là một trong những đòi hỏi
mạnh-mẽ nhất.
- Ăn chay là một phương-tiện
hổ trợ cho sự trì-giới, là một phương thuốc hữu-hiệu, chống lại mọi sự
nghiện-ngập thèm khát vô độ, chống lại thị-dục chiếm- hữu, hưởng-thụ và đòi-hỏi
của lục căn. Nên những người bị nghiện-ngập nếu thực- hiện ăn chay đúng cách
cũng là phương-pháp cai nghiện tích-cực.
Như vậy về mặt tâm-pháp ăn
chay có những bí-ẩn trọng-đại, chỉ có những người cố công tìm hiểu và thực-hiện
nghiêm-túc thì mới đạt đến phần bí-pháp nhiệm-màu của nó. Nên có một số
trường-phái cho rằng chỉ cần chăm-sóc cách ẩm-thực cho tinh-khiết, hợp với
quân-bình âm-dương, thì cũng là một phương tu theo chánh đạo. Theo kinh-nghiệm
của nhiều người ăn chay nghiêm-túc, đúng phương-pháp đều nhận thấy rằng các
nhu-cầu trong đời sống rất là quân-bình, thể xác không còn thèm khát bất cứ thứ
gì, đến nỗi phải đòi hỏi sự thỏa-mãn, đồng thời vẫn sống tích-cực, hăng-hái
trong mọi sinh-hoạt, với một nội-lực thâm- hậu, chứ không lãnh-đạm, tiêu-cực.
Ăn chay không những chỉ
hữu-ích về thân-xác, cơ-thể ít tật-bệnh, nhẹ- nhàng, mà giúp con người xa lánh
tội-ác, tạo thanh điển cho chơn-thần dễ kề cận với Thánh-linh. Nên Đức Chí-Tôn
dạy rằng :
"Chư môn đệ phải trai giới
"Vì tại sao ?
"Nếu như các con ăn mặn luyện đạo, rủi ro có ấn
chứng thì làm sao mà giải tán cho đặng.
"Như rủi bị hườn thì đến khi đắc đạo, cái
trược-khí vẫn còn, mà trược-khí thì lại là vật tiếp điển (bon conducteur d'
électricité) thì chưa ra khỏi lằn không-khí đã bị sét đánh tiêu-diệt. Còn như biết khôn
ẩn núp tại thế mà làm một bậc "Nhân tiên" thì kiếp đọa trần cũng còn
chưa mãn.
"Vì vậy Thầy buộc các con phải trường trai mới
đặng Luyện đạo" (TNHT/QI/tr.28-29-30).
Thánh-giáo nêu trên, đối
với bậc Thượng-thừa tu luyện đến độ khai khiếu, xuất thần, mà chơn-thần (Đệ nhị
xác nhân) chưa thuần dương, còn âm trược, khi xuất ra khỏi xác thân vân du
thiên ngoại sẽ bị sét đánh tiêu-diệt. Chứ còn bậc hạ- thừa, thì chỉ cần giữ
trai giới 10 ngày, cũng đủ để thọ-pháp tu-luyện theo trình-độ của mình. Còn khi
quy-liễu thì được hành-pháp độ-thăng, chơn-hồn qua từ từng trời có chư Thần
Thánh Tiên Phật đưa rước, giải-tán
trược-quang, làm cho trược khí tiêu-tan, nên không sợ bị vào trường-hợp nêu
trên, mà vẫn lên đến được Bạch-Ngọc-Kinh, hội-diện cùng quyền-năng Thiêng-liêng
để xét xem công-quả.
Chúng ta cần quan-niệm một
cách đúng-đắn rằng không phải ăn chay mới được thành Phật, và cũng không phải
ăn chay trường mới được Trời Phật phò-hộ để cuộc đời gặp được nhiều may-mắn, mà
ăn chay chỉ là một phương-tiện hỗ-trợ cho các mục-đích tu-hành mà thôi. Vì ăn
chay là một trong những cách nuôi dưỡng xác thân được nhẹ-nhàng giúp cho
chơn-thần được trong sạch vì : "Phải có một thân phàm tinh-khiết mới xuất
chơn-thần tinh-khiết"
(TNHT/QI/trang 29:25).
Chứ ăn chay không thể làm
cho con người trở nên chí Thánh mà : "
Phải có một bổn nguyên chí Thánh, chí Tiên, chí Phật mới xuất Thánh Tiên Phật
đặng " (TNHT/Q1/trang 29:23)
Muốn có một bổn-nguyên chí Thánh
thì phải có một đời sống đạo-hạnh, lập-công bồi-đức, phụng-sự chúng-sanh, vì
đạo-hạnh và nhất là công-đức là những điều-kiện kiên-quyết để đắc đạo :
" Đạo vẫn như nhiên, do công đức mà đặng đắc đạo
cùng chẳng đặng" (TNHT/QI/trang 38:10).
Vì thế ta thấy nhiều
tôn-giáo không chủ trương ăn chay, mà hành tàng chủ- yếu của họ là lòng
thành-tín và công-đức mà vẫn có nhiều người đắc đạo lên được thiên-đàng hay vào
cực-lạc niết-bàn. Như vậy lòng thành-tín và công-đức cũng làm cho chơn-thần họ
được thanh-khiết. Nên vấn-đề công-đức là phần tích-cực, còn ăn chay là một
điều-kiện hỗ-trợ cần-thiết mà thôi. Vì vậy giáo-pháp Cao-Đài Giáo chủ-trương
thực-hiện cả hai phần là lập công-đức và ăn chay giữ giới, hai phần này
hỗ-tương yểm-trợ cho nhau để có một chơn-thần nhẹ-nhàng thanh- khiết.
Nên trong khi chọn lựa
phương-thức dinh-dưỡng xác-thân, nhất là chọn cách ăn chay trường, cần phải
theo dõi tình-trạng sức khỏe của mình, có hợp với hoàn-cảnh của mình hay không,
chứ không nên chấp nhất. Chủ-yếu là ăn uống làm sao để có một tinh-thần
sáng-suốt, một thân-thể tráng-kiện, để khả-năng làm việc không giảm sút, hầu
phục-vụ cho chúng-sanh lập-công bồi-đức thì mới hửu- ích. Nên đối với bậc
hạ-thừa thì tùy theo tình-trạng cơ-thể, nếu ăn chay trường được thì tốt,
còn không thì nên giữ 10 ngày nghiêm-túc
là được. Theo bút phê của Đức Hộ-Pháp về việc trai-giới trong ĐĐTKPĐ có dạy :
"Vụ giữ trai giới nhất là trường trai là phạm
luật của Hội Thánh lập lúc ban sơ nơi Tân luật, Chí Tôn chỉ định có thập trai
mà thôi... " (Trích lời phê của Đức Hộ-Pháp về việc trai giới
trong ĐĐTKPĐ).
Như vậy đối với bậc Hạ
thừa thì Đức Chí-Tôn đã định :
"Kẻ nào trai giới đăng 10 ngày đổ lên, thọ bửu
pháp đặng (TNHT/QI/ tr28).
Tức là khi sống được thọ
bửu-pháp tu-luyện theo trình-độ của mình, khi chết được thọ phép "Độ thăng" (phép xác). Chỉ khi
nào lên bậc Thượng-thừa bước vào giai-đoạn chót của tiến-trình tu-luyện là
xuất-thần vân du thiên ngoại tiếp-xúc với thiêng-liêng thì Đức Chí-Tôn mới buộc
:
"Thầy buộc các con phải trường trai mới đặng
luyện đạo..." (TNHT/QI/ tr.30).
Vì đối với bậc thượng-thừa
nếu ăn mặn luyện đạo sẽ gặp những rủi-ro
trở ngại như đã nêu ở phần đầu.
Đối với bậc hạ-thừa mà
thay đổi đột-ngột cách ăn uống từ thức ăn động-vật cá thịt sang thức ăn
thực-vật là một sự va chạm mạnh-mẽ cả sinh-lý lẫn tâm-lý, một sự khó-khăn đầy
thử-thách, nhưng nếu làm được là một phần thưởng quý giá nhất dành cho con
người, nhưng đối với bất kỳ cách dinh-dưỡng
nào mà áp-dụng thiên-lệch thì cũng đưa đến bệnh-hoạn. Nên muốn có một
sức khỏe tốt người tu phải tự tìm cho mình một cách dinh-dưỡng thích-hợp.
Theo phương-pháp Tân
dưỡng-sinh thì bất kỳ theo cách dinh-dưỡng nào cũng phải lưu-ý đến sự quân-bình
âm-dương trong thức ăn hằng ngày, mới tránh được bệnh-tật cho thể-xác lẫn
tinh-thần. Đứng về phương-diện sức khỏe ăn chay đúng cách sẽ tiêu-từ tật-bệnh tăng-cường sức đề-kháng với
bệnh-tật, ngay nhiều vận-động viên thể-thao, họ cũng ăn chay để sức-khỏe được dẻo-dai
hơn. Nhưng ăn chay mà không đúng với quân-bình âm-dương cũng đem đến bệnh-tật.
Ăn chay mà dùng toàn rau trái, không ăn cốc loại sẽ làm cho cơ-thể trở nên
âm-hóa. Vì rau trái là thức ăn thạnh âm.
Theo Giáo sư Ohsawa thì
những người dinh-dưỡng toàn rau trái, mà dùng quá ít cốc loại hoặc không dùng,
thì dần dần thể xác và tính tình cũng thay đổi, đưa đến lãnh cảm, liệt dương,
suy-nhược sinh-lý, tính tình trở nên hẹp-hòi cố- chấp, tách biệt thị phi, thiện
ác, thiếu tha-thứ, đưa đến một sự xử-thế cực-đoan, cũng nguy-hiểm không kém
người chỉ ăn toàn thịt thú vật, làm cho họ trở nên hung-tợn, nóng-nảy vậy.
Một trường hợp điển-hình
sau đây cho thấy cái hại của sự ăn toàn rau trái mà không dùng cốc loại :
“Trong thời thế chiến thứ hai Hitler tính tình càng ngày
càng cực-đoan gần như mắc bệnh điên-cuồng, sau này báo-chí còn cho biết rằng
các nhà Bác-học ở gần ông nhận thấy ông ta có nhiều biến-đổi về cơ-thể hầu như
sắp biến thành đàn bà. Nay nghiên-cứu về cách ăn uống của Hitler người ta thấy
rằng đời sống ông ta khá khắc-khổ, ông thường thích ăn thảo-mộc do một bà đầu bếp tín-cẩn và
chuyên-môn về đồ chay nấu nướng. Ông không hút thuốc, không uống rượu, nhưng có
nhược-điểm đáng chủ ý là thích ăn rất nhiều đồ ngọt, kẹo, bánh mứt”. (Theo Zen Dưỡng
sinh/Thái khắc lễ sưu tập).
Trường-hợp này chúng tôi
cũng đã tiếp-cận với một số người ăn chay trường vào phẩm thượng-thừa, nhưng ăn
uống sai quân-bình âm-dương đã kiến họ trở nên hẹp-hòi cố-chấp, đã gây nên một
số chia rẽ trầm-trọng trong nội-bộ, tuy rằng còn nhiều nguyên-nhân khác đưa đến
tình-trạng này nhưng chắc-chắn là vấn-đề ẩm-thực sai-lầm đã đóng góp một phần
không nhỏ. Chúng tôi đã từng chứng-kiến những người hiểu lầm danh-từ tịch-cốc,
đã không ăn ngũ-cốc chỉ ăn toàn rau trái đã gây cho họ một hậu-quả biến dạng cả
thể-chất lẫn tinh-thần, tuy không tàn-bạo nhưng rất cực-đoan thiếu trung-thứ,
hẹp-hòi, cố-chấp...
Trong dinh-dưỡng mà không
nhận rõ âm-dương, ăn nhiều thức ăn thiên âm tính, có thể gây tai-hại là
biến-dạng cả thể-chất và tinh-thần mà mình không ngờ đến. Còn chỉ biết sự
bổ-dưỡng của thức ăn về phương-diện lý-hóa, đôi khi người ta tự đầu độc mình,
hoặc làm cho bệnh tình trầm-trọng mà tự mình không biết. Cũng như những người
đã có thói quen ăn gần như đơn-điệu một thứ thức ăn nào đó cũng sẽ gây nên bệnh-hoạn
trầm-trọng :
- Lạm dụng thức ăn ngọt
trong thời gian dài trước sau gì cũng bị bệnh đái đường hoặc tim mạch, hay mập
phệ.
- Ăn nhiều thức ăn dầu mở
chiên xào thường-xuyên có thể bị ung thư gan.
- Ăn nhiều rau trái họ cà
thường bị bệnh thấp khớp.
Bác sĩ Anthony J.Sattilaro
đã cho biết :
“Những rau trái họ cà (nightshade family) đặc biệt là
cà chua, các loại cà quả, rau dền, ớt
nhiều chất acid nên có thể gây phản ứng bất lợi trong cơ thể. Nhiều bằng chứng
cho thấy một số người ăn rau trái họ cà đã bị đau nhứt hoặc viêm các khớp
xương. Mặc dù chưa có nghiên cứu khoa học nào chứng minh hiện tượng này, nhưng
theo chúng tôi nghĩ, những ai bị đau khớp xương nên thử giảm bớt, hoặc bỏ hẳn
rau trái họ cà, rồi xem kết quả thì biết rõ tác dụng của chúng”. (Theo Living Well
Naturally / Dr. Anthony J.Sattilaro).
Ngày nay theo các
chuyên-gia dinh-dưỡng cho biết, trong cà, nhất là cà sống có một số độc chất,
nên cần phải nấu, kho nhiều lửa hoặc muối cho lâu để hóa giải, thì ăn mới không
có hại.
Thức ăn cốc loại là thức
ăn nhiều dương-tính, mà con người là một loại sinh-vật thích-hợp với dinh-dưỡng
thiên về cốc loại dễ đạt đến quân-bình âm- dương.
Nên con người ăn uống đúng
quân-bình âm-dương thì sẽ có một nội-lực thâm-hậu, tính-tình dễ-dãi, vị-tha, dễ
thích-nghi với hoàn-cảnh, dễ tha-thứ những tội-tình của người khác, ngay cả
vấn-đề sinh-lý cũng không suy-nhược, mà cũng không bị kích-động đến nỗi phải
tìm một sự thỏa-mãn nhục-dục. Ngoài ra còn ít bị tật bệnh.
Theo giáo sư Ohsawa thì:
“ Những người cơ thể đã
đạt quân bình âm dương còn có linh-tính tránh được tại-nạn bất-trắc trong đời
sống, còn tránh cả nhiễm phóng-xạ nguyên-tử nữa. Vì theo thực nghiệm cho thấy
sau khi Nhật bị bom nguyên tử, có một trường-hợp tất-cả những người sống trong một bệnh viện của một giòng tu trong vùng gần
bom nổ đã không bị nhiễm phóng, ban đầu người ta tưởng rằng đó là do phép lạ
che chở, nhưng sau khi kiểm tra lại thì tất cả những nhân viên kể cả bệnh nhân
trong bệnh viện đã dinh dưỡng theo quân bình âm dương hơn 2 năm trở lên. (Theo
tư liệu Tân dưỡng sinh của Ohsawa/Thái Khắc Lễ sưu tập) .
Như vậy phương-pháp ăn
chay đúng với quân-bình âm-dương, giúp con người đạt được những bí-pháp
nhiệm-màu, cụ-thể nhất là tránh đau-ốm, bênh-tật, rủi-ro bất-trắc để sống
hạnh-phúc cho đến hết cuộc đời, khi thoát xác vẫn được nhẹ nhàng. Nên người ta gọi đây là phương-pháp
trường-sinh.
Mặc dù chúng tôi không
khuyên nên ăn toàn cốc loại, nhưng phải nhìn nhận cốc loại là một thực-phẩm gần
như hoàn-hảo nhất. Cốc loại có thể tồn-trử hàng nhiều năm ở nơi khô mát và là
loại lương-thực đa dụng nhất. Vì lý-do này mà cốc loại từng tạo nền-tảng cho
hầu hết các nền văn-minh tinh-thần đã có trong lịch-sử nhân-loại. Giáo sư
Manglesdorf đã cho biết :
“Không một nền văn-minh xứng danh nào mà không
được xây-dựng trên cơ sở nông nghiệp cốc
loại “ (Theo Living Well Naturally).
Trên đây là những
kiến-thức mới về ăn chay trong lãnh vực tâm-linh, mang màu sắc của Tôn-giáo, ngày nay các nhà làm
khoa-học họ cũng đã có những kiến-thức mới về ăn chay với những lý-do hoàn toàn
phục-vụ cho sức-khỏe.
Chúng tôi xin trích lại
bài báo với nhan-đề "Ăn chay, xu-thế của thời-đại" đăng trong tạp-chí
"Thuốc và sức khỏe" của Tiến sĩ Phạm Văn Tất để quý đồng Đạo tìm hiểu
thêm:
ĂN CHAY, XU THẾ
CỦA THỜI ĐẠI.
Từ năm 1980, ở nhiều nước
phát triển công-nghiệp, dân-chúng đã bắt đầu bớt ăn thịt, trước khi có bệnh nảo
xốp của bò (bệnh bò điên). Người ta bớt ăn thịt vì không có nhu cầu về năng
lượng. Trước kia, thịt được đề cao vì giá trị dương dưỡng cao. Ngày nay nói đến
thịt người ta nghĩ ngay đến hormor tăng trưởng, đến kháng sinh tồn lưu trong
thịt. Ăn thịt nhiều là tiêu thụ mỡ, lượng mỡ thừa tạo nguy cơ mắc các bệnh tim
mạch. Và gần đây nhất bệnh bò điên cũng góp phần không nhỏ vào sự xuống dốc của
tiêu thụ thịt bò. Con người phút chốc lại tự nguyện giảm lượng thịt bò là một
điều tốt, đáng mừng vì nguy cơ mắc bệnh tim mạch sẽ giảm. Ở Vương Quốc Anh, hơn
20% dân chúng đã ăn rau thay thế thịt bò. Như vậy hơn 20% dân chúng nước Anh đã
"ăn chay" tự nguyện.
Ở Pháp, cũng có phong trào
ăn chay để bảo vệ sức khỏe, chống sát sinh, bảo vệ môi trường. Theo điều tra
Insee (Pháp) 66% những người không thích ăn thịt, nêu lý do an toàn thực phẩm
và sức khỏe; ăn thịt nhiều là sử dụng nhiều chất béo tạo nguy cơ hormor và các
kháng sinh lưu tồn, đã dùng để nuôi súc vật và có nguy cơ bị bệnh bò điên.
Dân chúng Pháp cũng tẩy
chay thịt ngựa, sau một dịch sán cho giun xoắn (Trichinella Spiralis) đã xảy ra
cuối năm 1970.
* Lợi ích của chế độ ăn
chay :
Ăn chay, là ăn tất cả các
loại rau quả, ngũ cốc, thực vật thiên nhiên, tất cả các loại trái cây, sữa động
vật, dầu thực vật.
- Ăn chay để bảo vệ sức
khỏe, phòng ngừa bệnh tật, tránh nhiễm độc thịt động vật. Chất béo của mỡ động
vật, nếu dùng nhiều làm tăng cholestorol huyết, dẫn đến bệnh nhồi máu cơ tim,
gan nhiễm mỡ, cao huyết áp. Viện Khoa Học Nông Nghiệp Miền Nam đã khảo sát 26
nghìn con gà của 23 hộ chăn nuôi, nhận thấy 60% mẫu thịt có tồn dư tétracylin,
87,5% mẫu tồn Ampicilin và 100% mẫu tồn chloramphénicol. Trong đó lượng kháng
sinh cao nhất phát hiện trong mẫu đối với Tetracylin là 7,8 phần triệu (ppm),
đối với chloramphenicol là 27,5ppm và đối với Ampicilin là 112ppm. Lượng kháng
sinh tồn dư quá cao. Người tiêu dùng phải ăn một liều lượng kháng sinh quá mức
vào cơ thể.
- Ăn chay tránh được sự
nhiễm độc thịt :
Ăn chay tránh được sự
nhiễm độc thịt lại ăn được nhiều Vitmin, diệp lục tố, dễ tiêu hóa tránh được
tác hại của nạn rượu thịt.
- Ăn chay góp phần bảo vệ
môi trường, cân bằng sinh thái. Ăn chay không
những sát hại động vật, mà còn cứu lấy sự sống của chúng.
* Các nghiên cứu về chế độ
ăn chay.
Các công trình nghiên cứu
của Hardings và Thụy Điển so sánh chế độ ăn của nhóm người ăn chay tuyệt đối,
nhóm người ăn chay có sữa so với chế độ ăn thông thường, nhận thấy :
- Một chế độ ăn chay tuyệt
đối hợp lý, cân đối có thể đáp ứng được nhu cầu của cơ thể về năng lượng, về
các chất dinh dưỡng cần thiết glucid, protid, lipid, các Vitamin và các khoáng
chất.
- Protein : một hỗn hợp 2
- 3 phần ngũ cốc với một phần đậu đỏ cung cấp một nguồn chất đạm tương đối tốt.
Chất lượng đậu nành có giá trị tuyệt đối như Protéin động vật và còn có
nhiều ưu thế hơn.
- Chất béo : Tổng số chất
béo phụ thuộc vào cách nấu nướng. Chế độ ăn chay thường có số lượng chất béo
thấp hơn thông thường, nhưng tỷ lệ acid béo không no so với acid béo no cao
hơn. Điều này thuận lợi cho phòng ngừa và điều trị các rối loạn chuyển hóa
lipid, tiểu đường và bệnh tim mạch. Tỷ số cholesterol thấp trong chế độ ăn chay so
với ăn thường.
- Vitamin :
Vitamin B12 chỉ có trong thức ăn động vật (vitamin B12 do vi khuẩn tạo ra trong
dạ dày động vật nhóm nhai lại). Do đó, người ta cho rằng ăn chay tuyệt đối sẽ
thiếu Vitamin B12,nhưng trên thực tế người ăn chay không thiếu B12 mà theo kinh-nghiệm lâm
sàng cho thấy một chế độ ăn chay tuyệt đối nhưng cân đối và hợp lý sẽ đáp ứng
nhu cầu cơ thể và năng lượng, về các chất dinh dưỡng như Protid - Glucid -
Lipid và khoáng chất cũng như Vitamin kể cả Vita B12 Theo nghiên cứu của Thụy Điển
(Đại học Lund) cho thấy chế độ ăn chay tuyệt đối chứa nhiều acit folic, còn vitamin
B12 thấp hơn, đạt 0,3 - 0,4mcg/ngày, nhưng
cũng vừa đủ liều-lượng Vitamine B 12 cung-cấp trung-binh trong ngày.
- Khoáng chất : Chế độ ăn
chay cung cấp vượt nhu cầu về khoáng chất. Những hàm lượng sắt ở người ăn chay
tuyệt đối thấp hơn người không ăn chay. Vì vậy, người ăn chay mà thếu sắt, cần
phải sử dụng têm nhiều rau lá xanh đậm, ngũ cốc lức, ăn nhiều trái cây (vitamin
C tăng hấp thu sắt), hay ngũ cốc bổ sung sắt.
Năm điều cần biết để thực
hiện ăn chay hợp lý.
Ăn chay có thể tốt cho sức
khỏe, nếu thực hiện chế độ ăn hợp lý :
- Phối hợp các thức ăn,
nhiều loại rau quả.Trong một bữa ăn cần phối hợp :
+ Đậu khô và ngũ cốc
+ Rau cải tươi với đậu có
chứa dầu.
+ Rau cải rất nghèo protein,
so với thịt và chứa không đầy đủ các
acid amin thiết yếu. Do đó cần phải phối hợp các thức ăn :
+ Mì nui (macaroni) với rau
cải.
+ Cơm với đậu, tương, chao,
tàu hủ.
+ Cần bổ sung sữa, bánh flan,
sữa chua.
- Ăn thức ăn toàn vẹn
(không xay xát quá mức)
Sử dụng thức ăn toàn vẹn:
gạo lức, đậu xanh hột còn vỏ lụa giàu sợi (celluloz) và muối khoáng, đảm bảo cân bằng cho cơ thể.
Nhưng hơi bất tiện : thức ăn toàn vẹn hơi khó tiêu. Vì vậy phải dùng ít lúc ban
đầu, dần dần tăng lên. Phải nấu lâu hơn cho thức ăn mềm hơn.
- Cần bổ sung chất sắt :
Chất sắc thực vật không
được cơ thể hấp thu dễ dàng. Cơ thể chỉ hấp thu 3% chất sắt trong rau cải,
trong khi cơ thể hấp thu đến 15% chất sắt trong thịt.
Để đề phòng thiếu sắt, nên
cung cấp vitamin C cho cơ thể (cam chanh, rau xanh, bắp cải, ngò ...) và bổ
sung cho khẩu phần ăn các thực vật giàu chất sắt (sò, ốc, tôm, cua, gạo lức,
đậu khô như đậu xanh, đậu đen, đậu đỏ, đậu huyết).
- Nên thường xuyên thay
đổi thức ăn :
Ăn đủ loại rau cải. Nước ta có nhiều trái
cây, rau cải quanh năm. Nên thay đổi rau cải ở mỗi bữa ăn, để có đầy đủ vitamin
và khoáng chất. Nên dành ưu tiên cho đậu nành (sữa đậu nành, đậu phụ, giá) rất giàu protéin.
- Rắc lên thức ăn mè, đậu
phộng (lạc) :
Ta có thể tăng giá trị
dinh dưỡng các món ăn bằng cách rắc lên mặt thức ăn đậu phộng, mè (rất giàu
lecithin, chất chống lại cholesterol xấu).
* Kết luận :
J.Michel Lecerf chuyên
viên dinh dưỡng viện Pasteur Lille (Pháp), có nhận xét : "Nếu được nghiên
cứu kỹ lưỡng, chế độ ăn chay, ăn rau quả không ăn thịt, không có gì bất lợi cho
sức khỏe. Ăn chay có thể điều chỉnh chế độ ăn uôïng của người phương Tây: ăn
quá nhiều thịt, nhiều chất béo, mà lại thiếu chất xơ, rau quả tươi".
... Tại Manchester (Anh)
một ngày lễ đại quy mô Végfest 1997 được
tổ chức để đề cao chế độ ăn chay, để phổ biến cách nấu thức ăn chay do đầu bếp
trưởng nổi tiếng của Cookery School.
Hiệp hội Người ăn chay Vegetarian Society thành lập vào năm 1847, nay đã có
được 4 triệu thành viên. Mục đích của Hội là "không sát sinh, cải thiện
cuộc sống, bảo đảm sức khỏe con người, bảo vệ môi trường".
Ăn chay là xu thế hiện
nay, đã trở thành một phong trào của mọi tầng nhân dân trên thế giới. Ăn chay
thể hiện một cách sống, một chế độ ăn uống không thịt nhằm bảo vệ sức khỏe, bảo
vệ môi trường, cân bằng sinh thái.
(Theo Báo Thuốc Và Sức
Khỏe số 97 ngày 1/8/1997).
Theo nhận định trên đây,
thì cũng phù-hợp với lời dạy của Đức Chí-Tôn đã dạy cách đây hơn nữa thế kỷ
rằng :
"Cao lương mỹ vị hại thân phàm"
Ăn chay để có được sức khỏe, để có cuộc sống an vui.
"Nếu muốn an vui theo lẽ Đạo,
Từ từ đừng vọng vị cao lương.
Như vậy
chúng ta nhận thấy rằng ngày nay ăn chay không còn trong phạm vi tôn giáo, mà
đã xâm nhập vào các tầng lớp phi tín ngưỡng với nhiều mục đích khác nhau.
KẾT LUẬN
Đối với những hành-giả
đang tiến bước trên đường Đạo, làm thế nào vừa lo việc ăn uống cho đúng cách và
luyện-tập thân-thể, để nuôi dưỡng xác thân, vừa công-phu thiền-định, lễ bái, để
nuôi dưỡng tinh-thần, rồi còn lo toan đến biết bao nhiêu việc xử-thế tiếp-vật
để biểu-hiện con người có Đạo, sống Đạo với mọi người, thật là một nan đề. Nên
không thể có một cách ăn uống, một thực đơn, một thời khắc biểu mẫu mực cho mọi
người, nên mỗi chúng ta tùy theo căn-cơ, nghiệp-quả, mà có thể tự chọn một phương-thức
dinh-dưỡng thích-hợp với nếp sống và cơ-thể của mình qua kinh-nghiệm dần-dà tự
thu lượm được.
Theo khoa Dinh-dưỡng
cổ-truyền cho rằng thức ăn là gốc rễ của sự sống, con người là hóa thân của
thức ăn, nên trong sự sử-dung thức ăn có các yếu-tố quan-trong cần ghi nhớ sau
đây:
- Cả tinh-thần và thể-chất
đều chịu sự chi-phối một phần lớn bởi thức ăn. Nếu chúng ta thường-xuyên dùng
thức ăn có bản-chất ra sao, thì một thời-gian ngắn, bản-chất của thể-xác và tinh-thần của chúng
ta cũng trở nên như thế ấy.
- Các quan-niệm về dinh-dưỡng đã nêu trên đây cho thấy rằng từ
thức ăn, đến thức uống, không có loại nào có thể dùng thường-xuyên một cách
đơn-điệu và dài ngày được, vì bổ ích tạng
này sẽ làm tổn thương tạng khác.
- Thức ăn bình-hòa là ngũ
cốc, là cốc loại chính dùng dinh-dưỡng hằng ngày, còn ngoài ra rau cỏ, hoa quả,
và các thực-phẩm phụ-trợ phải luôn thay đổi, chứ dùng mãi một thứ cũng gây sự
thiên-lệch, sẽ làm tổn-thương đến chính-khí.
- Sự thay đổi phương-pháp
dinh-dưỡng cần phải có thời-gian chuyển-tiếp từng bước để cơ-thể kịp thíc-nghi.
*
* *
Trên đây là nói chung về
phương-pháp dinh-dưỡng có ảnh-hưởng quan- trọng đến đời sống con người trên
bình-diện tổng-quát. Còn đứng về
lãnh-vực tu-hành, có một điều chúng ta nên nhớ rằng, sự ăn uống tuy quan-trọng
cho sinh-lực, sự dinh-dưỡng sai lầm dẫn đến bệnh tật, và một sự điều-chỉnh
đúng-đắn sẽ phục-hồi sức khỏe, nhưng không phải tất cả đều do sự ăn uống
quyết-định, nó chỉ là một điều kiện ắc có mà thôi, mà điều-kiện đủ để đóng một
vai trò trong sức khỏe, hạnh phúc và đạt đạo, đó là niềm-tin, tâm-tư, tình-cảm,
ngay cả môi-trường sống và cả những năng-lực to lớn hơn của vũ trụ, cùng
đạo-hạnh và công-đức của chính mình cũng đều có vai trò quan-trọng trong sự
nuôi-dưỡng tinh-thần. Nên theo quan-điểm “Tâm Vật bình hành” của Đai-đạo Tam-kỳ
Phổ-độ, chúng ta đừng dồn hết nổ-lực vào sự ăn uống một cách phiến-diện, mà
phải đạt được các mục-tiêu tiến-hoá tinh-thần, vừa thăng-tiến cho bản thân, vừa
giúp ích cho đồng loại, phụng-sự thiên-cơ, thì mới đủ công-quả.
Bởi thế cho nên chúng ta
không nên mất nhiều thì giờ trong việc ăn uống, mà làm thế nào chỉ lo nấu nướng
sửa-soạn thức ăn chỉ một lần là đủ dùng cho cả ngày, tỷ như chỉ cần nấu cơm,
kho các thức ăn vào buổi chiều rồi để hâm lại cho ngày hôm sau, nhất là các
thức ăn giàu đạm như đậu phụ, tàu hủ ky, nấm là những loại cần phải kho nấu lâu
để dương hóa (vì các loại này thịnh âm) nên chỉ cần kho nấu một lần rồi hâm lại
ăn trong nhiều ngày càng tốt. Lại còn có những thức ăn làm dưới dạng thực-phẩm
khô, chỉ cần làm một lần là đủ ăn cả tuần, nên ít mất thì giờ.
Cứ mỗi bữa ăn uống
thanh-khiết, mỗi lần công-phu, cầu-nguyện, lễ-bái giao tiếp với Thiêng-liêng là
chúng ta đã bước được một bước tích-cực, mang lại lợi-ích thiết-thực cho
thể-xác và tâm-linh. Kết-quả này không cần phải đợi lâu ngày nhuần-nhuyển mới
thấy, mà chỉ cần một ngày tinh-tấn là chúng ta đã bước được một bước vững-vàng
và cứ thế tiếp-tục..., chỉ trong một thời-gian ngắn, nếu " chương trình
sống " của mình được rà-xét để điều-chỉnh cho hội-nhập với cuộc sống
giản-dị, bình-thường, giữa cá-nhân, gia-đình và cộng-đồng cùng hòa-nhập với nếp
sống đạo thì chúng ta sẽ nhận thấy được kết-quả hửu-ích mang lại.
CHUNG
TÀI LIỆU THAM KHẢO
- Thánh ngôn hiệp tuyển
Q.I và Q.II.
- Đạo sử / Nữ Đầu-sư Hương-Hiếu sưu tập
- Hoàng Đế Nội-kinh/Tố vấn
- Bổn thảo cương mục/Lý Thời Trân
- Zen Dưỡng-sinh/Thái Khắc Lễ
- Tuyệt thực đi về đâu/Thái Khắc Lễ
- Vui sống tự nhiên (Living Well Natuarally) Nguyên tác Dr. Anthony
J.Sattilaro bản dịch Ngô Ánh Tuyết, Lê Công Thìn và Huỳnh Văn Thanh.
- Vademecumclinique/O.Riter và V.Fattorusso).
- Phương pháp giữ gìn sức khỏe
không dùng thuốc. Một nhóm Giáo sư, Bác sĩ Nhật biên doạn. Nhóm Dưỡng-sinh Việt Nam
sưu tập phổ biến.
- Một số tài liệu về Tân dưỡng sinh của Giáo sư
Ohsawa.
- Một số tài liệu trong các các tạp-chí Y-học và
Dược-học của nhiều tác-giả.
Về Cội Nguồn